東北の復興に望まれること [料理]
３ヶ月半ぶりに帰国しました。韓国ではNHK、BS1/2が入るので震災の情報は得ることことが出来ました。しかし、生活に関わる部分ではその影響を感じることができませんでした。
帰国後、近所の築地の出先の市場に行ってみると、通常なら貝売り場には三陸産の牡蠣が山積みしてあるのに長崎産と的矢産がほんの少しあるのみだったのです。
これがかつて山積みされていた岩手県広田湾産。
こちらは岩手県三陸大沢産
牡蠣を美味しく育てるには山を育てなければいけない。牡蠣の養殖業者は山に入り、栄養の少ない針葉樹を伐採し、広葉樹の森を育て栄養がある山の水を海に注ぎ込むようにしたのです。
それらの養殖場が壊滅的な打撃を受けたのです。
パーティーや教室で本当に楽しませてくれました。
牡蠣の養殖は宮城県が広島県に続き２位、岩手が4位と上位を占めていました。それが食べたくても食べれなくなってしまったのです。
帰国後、近所の築地の出先の市場に行ってみると、通常なら貝売り場には三陸産の牡蠣が山積みしてあるのに長崎産と的矢産がほんの少しあるのみだったのです。
これがかつて山積みされていた岩手県広田湾産。
こちらは岩手県三陸大沢産
牡蠣を美味しく育てるには山を育てなければいけない。牡蠣の養殖業者は山に入り、栄養の少ない針葉樹を伐採し、広葉樹の森を育て栄養がある山の水を海に注ぎ込むようにしたのです。
それらの養殖場が壊滅的な打撃を受けたのです。
パーティーや教室で本当に楽しませてくれました。
牡蠣の養殖は宮城県が広島県に続き２位、岩手が4位と上位を占めていました。それが食べたくても食べれなくなってしまったのです。
高級魚、縞鰺と真鯛が送ってきた！！！ [料理]
仲の良い伊豆諸島の新島の漁師さんから高級魚縞鰺と真鯛が届きました。縞鰺が釣れているよなんて電話が時々来るのですが、忙しくて遠征釣りにはいけないので嬉しいですね。
1.5KG級の天然縞鰺。血抜きもばっちり。築地ではキロ１万位する超高級魚です。
何年ぶりだろう。
こちらは4kg級の真鯛。
細君の手が小さく見えます。色もまだのっこみ（産卵）の色をしています。
1.5KG級の天然縞鰺。血抜きもばっちり。築地ではキロ１万位する超高級魚です。
何年ぶりだろう。
こちらは4kg級の真鯛。
細君の手が小さく見えます。色もまだのっこみ（産卵）の色をしています。
塩トマトにホワイトアスパラ [料理]
先日、近所の築地の出先の市場に行ってみると、熊本県八代産の塩トマトや佐賀産のホワイトアスパラがもう出ていました。
塩トマトは毎年熊本で買ってくるのですが、近所の市場で売っているのは嬉しいです。渋谷のデパ地下でも売っていましたがとんでもないお値段。
塩トマトのうんちくはこちら：http://michael-h.blog.so-net.ne.jp/2007-04-03
塩トマトは毎年熊本で買ってくるのですが、近所の市場で売っているのは嬉しいです。渋谷のデパ地下でも売っていましたがとんでもないお値段。
塩トマトのうんちくはこちら：http://michael-h.blog.so-net.ne.jp/2007-04-03
甘鯛 [料理]
先日近所のスーパーに行くと鮮魚コーナーでとんでもない掘り出しものを見つけました。
それは山口産の甘鯛。
この大きさと鮮度がすばらしい。体調は45cm、我が家の計りの限度1.5kgを軽く振り切る大物です。
そしてお値段は¥1,980。
旬の冬になればキロ5000円はくだらない超高級魚です。
私も冬になれば良く釣りに行くターゲットの一つで、このblogに何度も登場します。
甘鯛のうんちくはこちら。http://michael-h.blog.so-net.ne.jp/2007-01-19
しかし、これが¥1,980となると釣りに行く気がなくなります。値段にびっくりして鮮魚コーナーのお兄さん聞けば、問屋が投げ売りしていたとのこと。
それは山口産の甘鯛。
この大きさと鮮度がすばらしい。体調は45cm、我が家の計りの限度1.5kgを軽く振り切る大物です。
そしてお値段は¥1,980。
旬の冬になればキロ5000円はくだらない超高級魚です。
私も冬になれば良く釣りに行くターゲットの一つで、このblogに何度も登場します。
甘鯛のうんちくはこちら。http://michael-h.blog.so-net.ne.jp/2007-01-19
しかし、これが¥1,980となると釣りに行く気がなくなります。値段にびっくりして鮮魚コーナーのお兄さん聞けば、問屋が投げ売りしていたとのこと。
100万アクセス達成、記念はプレミアムハンバーグ [料理]
今朝アクセス回数を見ると。100万回を超えていました。家でパーティーをしたときに友人たちにレシピを教えるつもりで開設したBLOGですが、一般の方への料理教室まで始めることとなってしまいました。
最近は仕事が忙しく皆様への訪問、そしてコメントへのお返事が出来ないことをお詫びします。お店の紹介が多いのはフライトが多いのです。
最近は仕事が忙しく皆様への訪問、そしてコメントへのお返事が出来ないことをお詫びします。お店の紹介が多いのはフライトが多いのです。
日本の春 [料理]
このところ急に気温が上がり、暖冬だった日本は一気に春に突入という感じですね。人々が待ちこがれる春、特に日本の春は諸外国に比べ数倍もの食材に恵まれています。和食の料理人の修行が洋食のそれに比べ長いのもその食材をすべて知らなければならないからだと言われています。
魚は前回の料理教室で真鯛やサヨリを紹介しましたが、もうひとつ春の代表の海の幸「貝」です。
その中でも代表はミルクイ（本ミルガイ）。
魚は前回の料理教室で真鯛やサヨリを紹介しましたが、もうひとつ春の代表の海の幸「貝」です。
その中でも代表はミルクイ（本ミルガイ）。
新年会は多国籍料理、多国籍アルコール [料理]
ニューヨークから帰って、休む暇も無く新年会続き。紹介するのは多国籍料理、多国籍アルコールの新年会。
アルコールはシャンパン、ビール、ワイン、泡盛、焼酎、テキーラ。そういえば日本酒が無かった・・・
アルコールはシャンパン、ビール、ワイン、泡盛、焼酎、テキーラ。そういえば日本酒が無かった・・・
茸三昧 [料理]
仕事が忙しく、コメントへのお返事ならびに皆様への訪問ができず、申し訳ありません。この間バンコクへのフライトも入っていましたが、成田以外の空港からの出発で、途中まで行ってキャンセル。タイではようやく先ほどデモは収束に向かったようですね。
料理は作っていますよ。作らないとストレス溜まりますからね。
今回は茸三昧。まずは黒い宝石「トリュフ」
毎年この時期近所の市場に行くと、この中国産のトリュフがあるのですが今年はなかなか見かけません。店の人に尋ねると奥から出してきました。1個300円程度、今年は香りも結構いいです。
料理は作っていますよ。作らないとストレス溜まりますからね。
今回は茸三昧。まずは黒い宝石「トリュフ」
毎年この時期近所の市場に行くと、この中国産のトリュフがあるのですが今年はなかなか見かけません。店の人に尋ねると奥から出してきました。1個300円程度、今年は香りも結構いいです。
