So-net無料ブログ作成
前の10件 | -

ローマのローマ料理の店 [お店(ローマ)]

皆様、明けましておめでとうございます。近年日本は毎年災害に見舞われておりますが、今年は穏やかな年であります様にお祈りしております。
 食いしん坊は細々と世界のレストランや料理を紹介していきます。
 新春第一弾はローマ。年末の最終フライトも新春の初フライトもローマ。私はイタリアに住めると自負するほどイタリア料理が好き、今から40年以上も前に3年間イタリア料理屋でバイトもしていたのです。当時は今ほどイタリアの食材はなくイタリアニーズと言う感じ。
 1980年代の中頃からでしょうか?日本のグルメブームが始まりパスタの有名店やイタリアで修行した料理人たちが店を次々とオープン、日本のイタリア料理のレベルも世界レベルとなりました。
 さて年末にローマの裏道を歩いているととあるレストランの入り口に差し掛かった。まだお昼の12時。ヨーロッパのランチはだいたい12時半位からオープンするのですが、オーナーらしき人が開店の準備をしていた。夜のフライトに備え、美味しいイタリア料理を食べてさっさとホテルに帰ろうと決めていたので、この男性に店は開いているかと声をかける。すると大丈夫だ、Pregoと店内に案内された。
L1004443.JPG

最近のヨーロッパへのフライトは24時間しかステイ時間がない。。。残念ながらランチとともにおいしいワインは飲めないのです。しかし今回はローマに行くと決まった時から、頭の中からCacio e Pepeが離れない。オーナーにCacio e Pepeはあるかと尋ねると、Come no!

続きを読む


nice!(3)  コメント(2) 
共通テーマ:グルメ・料理

恒例甲殻類祭り [料理教室]

11月は恒例の甲殻類祭り。最近は帰国すればセミナー講師の仕事が忙しくこちらがメインになっている。もちろん自分の経験を生かして安全に寄与できるのならこれもやりがいがあります。しかし、私は根っから料理が好きなのです。楽しい仲間たち、すみません生徒さんたちと料理と酒、これ以上の楽しみはありません。
 いつもの様に仕入れは高級料亭に魚介類を卸す私の魚の師匠のお店から。
IMG_2602.jpg

生きた蟹や海老、やはり甲殻類は鮮度が命!!


続きを読む


nice!(4)  コメント(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

フランクフルト郊外のイタリアン Ristorante [お店(フランクフルト)]

IMG_7357.JPGみなさま大変ご無沙汰しております。久しぶりの投稿になります。空飛ぶ食いしん坊は還暦を過ぎても、世界中を飛び回り、食いしん坊を発揮しています。ただし、我々エアラインパイロットには還暦過ぎると年に2回の身体検査があるので体の管理もより大切になってきます。飛行中は座りっぱなし、時差、ストレスとかなりキツイ仕事なので、目的地に到着すれば美味しいものを食べストレス解消したいですね。この会社にほぼ10年近くいるので私の食いしん坊度も欧米の仲間たちにはかなり有名になり、目的地で待っているものもいます。
 今回のフライトは貨物便でフランクフルト、だんだん陽のくれるのも早くなりなんだか暗いヨーロッパですが、フランクフルトで待ち伏せしていたイタリア人と夕食をとることになりました。私は久しぶりの秋のヨーロッパなのでイタリアンのキノコ料理をリクエスト。そうするとお前が選べと。。。ヨーロッパでは某タイヤメーカーのガイドが本当に役に立つ。そこでフランクフルト近郊のRistoranteを見つけました。
まずはプロセッコにストッツィキーノの揚げたパンとパン。
IMG_2467.JPG
泡がしみます。

続きを読む


nice!(6)  コメント(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

バルセロナは美味い [お店(バルセロナ)]

 今回のフライトはバルセロナへ。地中海をこよなく愛する私には最高です。フライトタイムは約14時間とヨーロッパ行きでは一番長い。中国に入り、北京上空を通りウルムチからカザフスタンへ。その後中央アジア各国をカスピ海、黒海を通り、トルコへ。ここで地中海に入ります。私はこの便の最高責任者で離陸と着陸を担当するので、真ん中が休憩。休憩明けはちょうどギリシャの上空。しかし、予報通りこのあたりは雲に覆われ、海は見えない。マケドニア上空からは雲が消え、夕暮れのアドリア海をあっという間に通過。イタリア半島上空にくると、まだ上空は明るいのにナポリの街の明かりが灯っている。左側には私の大好きなソレント半島がくっきり。その後サルディニア島上空を通過すれば、フランスの空域。そしてバルセロナへと降下を開始して行く。陸にいても、海にいても、空にいても地中海は好きだ。なんでだろう。地中海の歴史は地球上でも最も古い時代から始まっている。地中海の周辺諸国はその歴史を刻んでいるのだ。争いから文明、食べ物。すべての地球の原点がここにあると行っても過言ではない。その重みをすごく感じるのである。
 さて、途中一度ホールディングをさせられたけれど、無事バルセロナ空港に到着。スペインの夜は遅い。ホテルについて、疲れを癒すために近所のBARで一杯。至福の時間である。


続きを読む


nice!(9)  コメント(2) 
共通テーマ:グルメ・料理

旬の魚料理教室 今月は鯖・鮭 [料理教室]

秋さばは嫁に食わすな。これは秋の鯖があまりにも美味しいので嫁に食べさせ分は無いと解釈するのか、それとも鯖は足がはやい(腐りやすい)ので嫁の体を気遣ってのことなのか?
 8月も後半になればマサバは美味くなるのです。特に私が好きなのが東京湾の鯖、三浦の松輪漁港に上がる鯖は絶品です。東京湾の鯖はこの時期イワシを食べ、丸々と太り金色の線が現れるのです。脂が乗った証拠です。いつものように東京の高級料亭に魚を卸す、私の魚の師匠にオーダー。残念ながら今年はマサバが築地でもあまりないとのこと。心配になりましたが、ご覧の通り素晴らしい鯖を用意していただきました。やはり、松輪漁港のものはなかったようですが、同じ東京湾のアジの名所、走水漁港産が手に入りました。取れてる場所はほとんど同じ。
IMG_0608.JPG

IMG_0609.JPG
美しい!!師匠・○藤さん、いつもありがとうございます。

そして鮭は例年秋鮭を丸々一本用意するのですが、今年は料理のレシピを変更。冷凍のノルウェー産アトランティックサーモンと、ベニ鮭をオーダーしました。
IMG_0607.JPG


続きを読む


nice!(9)  コメント(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

旬の魚料理教室 8月は夏の魚祭り [料理教室]

今年の夏はいかがお過ごしでしたか?私が帰国していた8月初旬から中旬にかけて東京はほとんど雨、夏らしい日が1日も無くがっかりでした。暑くても良い、真夏の太陽が照り蝉がうるさく鳴く日が欲しかった。残念な天候でしたが、夏に美味しい魚は今年もやってきました。
 いつものように高級料亭に魚を卸す私の魚の師匠に旬の魚を用意していただきました。
UNADJUSTEDNONRAW_thumb_20bf6.jpg

今年も素晴らしい。いつもありがとうございます。


続きを読む


nice!(6)  コメント(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

旬の魚料理教室 7月はアジアエスニック料理 [料理教室]

投稿がサボっていましたが、7月の料理教室は暑い夏を控えアジアエスニック料理。暑い夏を楽しみにしていたのに、8月に入って雨が続きまるで梅雨に逆戻りしたようです。

まずはベトナムのパパイヤサラダ。
UNADJUSTEDNONRAW_thumb_20b66.jpg
つけだれが勝負です。


続きを読む


nice!(5)  コメント(2) 
共通テーマ:グルメ・料理

旬の魚料理教室 6月はイサキ [料理教室]

梅雨の声を聞けば西からイサキの旬を迎えます。産卵を迎え、お腹はパンパン、そして脂が乗り切ってます。いつも素晴らしい魚を用意していただける、東京の高級料亭へ魚を卸す私の魚の師匠、今回も素晴らしイサキを用意して頂きました。
 まずは刺身用の超特大丸々と太った1.2kgの値賀咲(ちがさき)産イサキ。まるで真鯛のような大きさ。
IMG_3396.jpg
30年位前は伊豆諸島でもこのサイズが結構釣れたのですが、最近はあまり見かけなくなりました。

こちらは脂が乗り切った首折れイサキ40cm級の山口県仙崎産。
IMG_3397.jpg

小型のイサキも腹パンパン。
IMG_3398.jpg

本当に素晴らしいイサキです。師匠、◯藤さんいつもありがとうございます。
IMG_3394.jpg

師匠にはイサキ釣りに行かないのかとハッパをかけられましたが、こんな素晴らしいイサキが手に入るのなら釣りに行く気がなくなります(笑)


続きを読む


nice!(10)  コメント(0)  トラックバック(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

旬の魚料理教室 4月は貝祭り、本当にすごい祭りだった。。。 [料理教室]

 今年の4月は例年より若干遅い帰国、桜は最初から諦めていましたが3月下旬の東京は急に寒くなったとのこと。4月初旬に成田空港に着陸すればまだ桜は蕾状態、東京はちょうど満開宣言、たっぷり桜を楽しめ本当にラッキーでした。さてこの時期食いしん坊的には桜の開花とともに2枚貝の旬を迎えるということで毎年4月の料理教室は貝。私の魚の師匠の店には高級料亭行きの素晴らしい貝が揃っています。本当にありがとうございます。今回も12種類。
IMG_2559.jpg
本当に素晴らしい!!
アシスタントの方も含め23名、皆最初から気合入っていました。


続きを読む


nice!(8)  コメント(2)  トラックバック(0) 
共通テーマ:グルメ・料理

旬の魚教室 今月は烏賊 [料理教室]

 旬の魚料理教室、今月はイカ! なぜに2月にイカ?日本近海に生息するイカは100種類を越えると言われていますが、実際に我々の口に入るイカは10種類いるかな?イカは産卵を終えれば一生を終えますがその間はほぼ1年。その口に入るイカがかぶる時期が2月なのです。しかしここ数年異変が起きています。特に一番ポピュラーなスルメイカの水揚げが激減、北海道、東北の一部漁港では例年の1割に満たないところもあります。原因は北海道東沖の水温の上昇と産卵場の東シナ海の水温の低下あると言われています。これは今に始まったことではなく30年前にも起きたこと。イカの水揚げとは逆にマイワシがこの状況になると豊漁になるのです。従ってスルメイカの値段は高騰、スーパーでは3倍の値段が付いています。
 昨年の秋は秋刀魚が不漁、しかしイワシがここ数年私たちの胃袋支えてくれるでしょう。
 本題に入りますが、今年ももちろんイカは仲買人をする私の魚の師匠に用意していただきました。まさに今が最盛期でしょうか。オスのパラソル級ヤリイカ、そして子持ちのメスヤリイカ。
UNADJUSTEDNONRAW_thumb_202be.jpg
UNADJUSTEDNONRAW_thumb_202c4.jpg


続きを読む


nice!(12)  コメント(0)  トラックバック(0) 
共通テーマ:グルメ・料理
前の10件 | -