STAY HOMEが2度と来ないように頑張りましょう。 料理の紹介 今日はブリ [レシピ本からのご紹介]
STAY HOMEが2度と来ないように頑張りましょう。 料理の紹介 今日はブリ
数年前に空飛ぶ食いしん坊料理教室の１０周年記念として過去の料理教室で紹介したレシピの集大成を電子版レシピ本としてご参加の皆様へ配布いたしましたが、これからそのレシピをみなさまにご紹介していきたいと思います。料理はもちろん魚介類、単独の魚の種類は２２種類、そのほか貝や甲殻類です。合計で１８９のレシピが載っています。もちろんこのブログの中でも半数は紹介されています。さらに世界を食べ歩き、シェフにレシピを聞いたり想像したりして作りました。
新しい生活様式を確実に実施して再度新型コロナウィルス感染拡大がないように祈ります。
引き続きレシピ本は最後まで紹介します。
ブリ（鰤）
成魚は、全長 1.5 m、体重は最大で 15 kg ほど。体に背骨に並行する形で黄色い線があるのが特徴で主に昼行性。日本からハワイ沿岸までの太平洋北西部および日本海の水深 100 m までの大洋に生息する。一部は瀬戸内海東部（大阪湾・播磨灘・紀伊水道など）や、瀬戸内海西部（伊予灘・豊後水道など）にも回遊してくる。温帯域の回遊魚で、日本付近で漁獲されるものは、幼魚は春から夏に日本列島を北上し、初冬から春に南下する。、イカナゴ・イワシ・アジなどを捕食し、ほかにイカ類・タコなども食べる。
代表的な出世魚であり、大きさによって呼び名が変わる。地方によっても呼び名が異なる。
稚魚は、関東、関西ともモジャコ
35cm 以下のものは、関東でワカシ、関西でツバス（関西では40cm以下を指すことが多い）、ヤズ、北陸でコズクラ、ツバイソ、瀬戸内海沿岸部でワカナ
35～60cm のものは、関東でイナダ、関西でハマチ（魬）（関西では40cm以上を指すことが多い）、北陸でフクラギ
60～80cm のものは、関東でワラサ、関西でメジロ、山陰でマルゴ、北陸でガンド（ガンドブリ）
80cm 以上のものは、関東、関西ともブリと呼ぶ。または80cm以下でも、8kg以上のものをブリと呼ぶ場合もある。
関西圏の和歌山は関東名で呼ぶことが多い。流通や魚屋や料理店では、養殖物であれば大きさに関わらずハマチ（魬）と呼び、一方、天然物をブリと呼んで区別している場合もある。 富山県の氷見の寒ブリが有名。
養殖技術もかなり発達し、過去薬漬けで出回っていたものも今では、養殖場が外海になり現在では抗生物質の残留はほとんど無いといわれる。
寒ブリと言われるように旬は冬。特に初冬に北海道付近でイカやイワシをたっぷり食べて産卵のため日本海を一気に下るブリはまるまる太って本当に美味い。太平洋を下るブリとは味が違うと思う。
教室では氷見、山陰、福岡の寒ブリ12kg級を仕入れたが、どれも丸々太って美味しかった。
なお、１月も過ぎれば身の中に虫が入る。虫は取れば問題ないが、あまり気持ちの良いものではない。したがってこの時期のブリは値段が下がる。
鰤のお造り（平造り）
私は関東でよくワラサやブリを釣った。しかしあまり美味しい魚とは思っていなかった。それが丁度初冬の時期に金沢の泊まりがあった時に行った料理屋で食べたブリ、これが今まで食べていたものとは全く別物。ブリの刺身は甘みと品の良い脂と旨味にはびっくりした。この旨さをみなさんに紹介しようと１月の料理教室では日本海の寒ブリを紹介した。
【材料】（４人分）
鰤・・・・・・・・・・・・・一柵
大葉・・・・・・・・・・・・1枚
つま・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
1．鰤の柵を平造りにする。
2．脂ののった腹身の部分はサイコロ状の角造りくらいが丁度良い脂加減である。
3．山葵醤油で頂く。
鰤の照り焼き
鰤の照り焼きは家庭の定番料理。しかし意外と難しい。料理屋では魚焼き用のグリルでタレをつけならがら焼くが、家庭では無理。しかし、フライパンを使えば美味しくできるのです。
【材料】（２人分）
鰤の切り身・・・・・・・・・・・2切れ
酒・・・・・・・・・・・・・・・10cc
味醂・・・・・・・・・・・・・・20cc
濃い口醤油・・・・・・・・・・・30cc
たまり醤油・・・・・・・・・・・10cc
黒砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１
薄力粉・・・・・・・・・・・・・適量
はじかみ・・・・・・・・・・・・2本
【作り方】
1．鰤のアラを焼く。
2．酒10cc、味醂20cc、濃い口醤油30ccとたまり醤油10cc、黒砂糖大さじ１これらを鍋に入れ、煮詰めていく。
3．冷ましてから切り身を入れ20分程度置きます。
4．切り身の表面に小麦粉を薄く付ける。だまにならないようはたく。
5．フライパン強火で表面を焼き（約1分）、ひっくり返して中火にして蓋をする（1分半）。火を弱め、たれを刷毛でぬりながら30秒焼く。皿において3分待つ。
鰤大根
鰤大根も家庭料理の一つ。大根にいかに味を入れるかが勝負。材料を煮込んでから火を止めて味を染み込ませるのですが、ゆっくりと温度を下げるのがこつ。骨や頭があれば美味し出汁がしっかりと出る。
【材料】（４人分）
鰤の切り身・・・・・・・・・・・・適量（4切れ）
大根・・・・・・・・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・・・・・・・・150cc
酒・・・・・・・・・・・・・・・100cc
味醂・・・・・・・・・・・・・・100cc
しょうが・・・・・・・・・・・・適量
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ３程度
出汁・・・・・・・・・・・・・・500cc
【作り方】
1．大根は面取りして30分程度した茹でする。
2．切り身はたれにつける。あらがある場合は霜降りにする。
3．鍋に酒、味醂100ccづつ入れ、アラと生姜を入れ、火にかける。ここで砂糖を入れ甘さを調整。醤油150cc位をいれ味見。これがベースの味。そして出汁500ccを入れ煮込んでいく。
4．10分ほどに込んで、新聞紙、バスタオル等で保温120分、冷めていく時に大根に味が染み込んでいくのです。
鰤しゃぶ
鰤しゃぶは我が家の定番料理。ワラサやブリが釣れるとこれにする。しゃぶしゃぶにすることにより、匂いと脂が落ちて丁度良い加減になる。見た目も美しいので客人が来た時にも喜ばれる。
【材料】（２人分）
鰤・・・・・・・・・・・・・・一柵
大根・・・・・・・・・・・・・適量
水菜・・・・・・・・・・・・・適量
昆布・・・・・・・・・・・・5cm角
ポン酢・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
1．鰤の柵を薄作りにする。皮付きのほうが良い。
2．昆布を鍋に入れ、ゆっくりと沸かす。
3．大根はスライサーで薄く切る。
4．鰤をしゃぶしゃぶする。次に野菜を頂く。
抜粋:: “空飛ぶ食いしん坊michaelの料理”。 Apple Books
数年前に空飛ぶ食いしん坊料理教室の１０周年記念として過去の料理教室で紹介したレシピの集大成を電子版レシピ本としてご参加の皆様へ配布いたしましたが、これからそのレシピをみなさまにご紹介していきたいと思います。料理はもちろん魚介類、単独の魚の種類は２２種類、そのほか貝や甲殻類です。合計で１８９のレシピが載っています。もちろんこのブログの中でも半数は紹介されています。さらに世界を食べ歩き、シェフにレシピを聞いたり想像したりして作りました。
新しい生活様式を確実に実施して再度新型コロナウィルス感染拡大がないように祈ります。
引き続きレシピ本は最後まで紹介します。
ブリ（鰤）
成魚は、全長 1.5 m、体重は最大で 15 kg ほど。体に背骨に並行する形で黄色い線があるのが特徴で主に昼行性。日本からハワイ沿岸までの太平洋北西部および日本海の水深 100 m までの大洋に生息する。一部は瀬戸内海東部（大阪湾・播磨灘・紀伊水道など）や、瀬戸内海西部（伊予灘・豊後水道など）にも回遊してくる。温帯域の回遊魚で、日本付近で漁獲されるものは、幼魚は春から夏に日本列島を北上し、初冬から春に南下する。、イカナゴ・イワシ・アジなどを捕食し、ほかにイカ類・タコなども食べる。
代表的な出世魚であり、大きさによって呼び名が変わる。地方によっても呼び名が異なる。
稚魚は、関東、関西ともモジャコ
35cm 以下のものは、関東でワカシ、関西でツバス（関西では40cm以下を指すことが多い）、ヤズ、北陸でコズクラ、ツバイソ、瀬戸内海沿岸部でワカナ
35～60cm のものは、関東でイナダ、関西でハマチ（魬）（関西では40cm以上を指すことが多い）、北陸でフクラギ
60～80cm のものは、関東でワラサ、関西でメジロ、山陰でマルゴ、北陸でガンド（ガンドブリ）
80cm 以上のものは、関東、関西ともブリと呼ぶ。または80cm以下でも、8kg以上のものをブリと呼ぶ場合もある。
関西圏の和歌山は関東名で呼ぶことが多い。流通や魚屋や料理店では、養殖物であれば大きさに関わらずハマチ（魬）と呼び、一方、天然物をブリと呼んで区別している場合もある。 富山県の氷見の寒ブリが有名。
養殖技術もかなり発達し、過去薬漬けで出回っていたものも今では、養殖場が外海になり現在では抗生物質の残留はほとんど無いといわれる。
寒ブリと言われるように旬は冬。特に初冬に北海道付近でイカやイワシをたっぷり食べて産卵のため日本海を一気に下るブリはまるまる太って本当に美味い。太平洋を下るブリとは味が違うと思う。
教室では氷見、山陰、福岡の寒ブリ12kg級を仕入れたが、どれも丸々太って美味しかった。
なお、１月も過ぎれば身の中に虫が入る。虫は取れば問題ないが、あまり気持ちの良いものではない。したがってこの時期のブリは値段が下がる。
鰤のお造り（平造り）
私は関東でよくワラサやブリを釣った。しかしあまり美味しい魚とは思っていなかった。それが丁度初冬の時期に金沢の泊まりがあった時に行った料理屋で食べたブリ、これが今まで食べていたものとは全く別物。ブリの刺身は甘みと品の良い脂と旨味にはびっくりした。この旨さをみなさんに紹介しようと１月の料理教室では日本海の寒ブリを紹介した。
【材料】（４人分）
鰤・・・・・・・・・・・・・一柵
大葉・・・・・・・・・・・・1枚
つま・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
1．鰤の柵を平造りにする。
2．脂ののった腹身の部分はサイコロ状の角造りくらいが丁度良い脂加減である。
3．山葵醤油で頂く。
鰤の照り焼き
鰤の照り焼きは家庭の定番料理。しかし意外と難しい。料理屋では魚焼き用のグリルでタレをつけならがら焼くが、家庭では無理。しかし、フライパンを使えば美味しくできるのです。
【材料】（２人分）
鰤の切り身・・・・・・・・・・・2切れ
酒・・・・・・・・・・・・・・・10cc
味醂・・・・・・・・・・・・・・20cc
濃い口醤油・・・・・・・・・・・30cc
たまり醤油・・・・・・・・・・・10cc
黒砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１
薄力粉・・・・・・・・・・・・・適量
はじかみ・・・・・・・・・・・・2本
【作り方】
1．鰤のアラを焼く。
2．酒10cc、味醂20cc、濃い口醤油30ccとたまり醤油10cc、黒砂糖大さじ１これらを鍋に入れ、煮詰めていく。
3．冷ましてから切り身を入れ20分程度置きます。
4．切り身の表面に小麦粉を薄く付ける。だまにならないようはたく。
5．フライパン強火で表面を焼き（約1分）、ひっくり返して中火にして蓋をする（1分半）。火を弱め、たれを刷毛でぬりながら30秒焼く。皿において3分待つ。
鰤大根
鰤大根も家庭料理の一つ。大根にいかに味を入れるかが勝負。材料を煮込んでから火を止めて味を染み込ませるのですが、ゆっくりと温度を下げるのがこつ。骨や頭があれば美味し出汁がしっかりと出る。
【材料】（４人分）
鰤の切り身・・・・・・・・・・・・適量（4切れ）
大根・・・・・・・・・・・・・・・適量
醤油・・・・・・・・・・・・・・150cc
酒・・・・・・・・・・・・・・・100cc
味醂・・・・・・・・・・・・・・100cc
しょうが・・・・・・・・・・・・適量
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ３程度
出汁・・・・・・・・・・・・・・500cc
【作り方】
1．大根は面取りして30分程度した茹でする。
2．切り身はたれにつける。あらがある場合は霜降りにする。
3．鍋に酒、味醂100ccづつ入れ、アラと生姜を入れ、火にかける。ここで砂糖を入れ甘さを調整。醤油150cc位をいれ味見。これがベースの味。そして出汁500ccを入れ煮込んでいく。
4．10分ほどに込んで、新聞紙、バスタオル等で保温120分、冷めていく時に大根に味が染み込んでいくのです。
鰤しゃぶ
鰤しゃぶは我が家の定番料理。ワラサやブリが釣れるとこれにする。しゃぶしゃぶにすることにより、匂いと脂が落ちて丁度良い加減になる。見た目も美しいので客人が来た時にも喜ばれる。
【材料】（２人分）
鰤・・・・・・・・・・・・・・一柵
大根・・・・・・・・・・・・・適量
水菜・・・・・・・・・・・・・適量
昆布・・・・・・・・・・・・5cm角
ポン酢・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
1．鰤の柵を薄作りにする。皮付きのほうが良い。
2．昆布を鍋に入れ、ゆっくりと沸かす。
3．大根はスライサーで薄く切る。
4．鰤をしゃぶしゃぶする。次に野菜を頂く。
抜粋:: “空飛ぶ食いしん坊michaelの料理”。 Apple Books
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