STAY HOMEが2度と来ないように頑張りましょう。料理の紹介 今日もまぐろ その４

STAY HOMEが2度と来ないように頑張りましょう。 料理の紹介 今日もまぐろ

　数年前に空飛ぶ食いしん坊料理教室の１０周年記念として過去の料理教室で紹介したレシピの集大成を電子版レシピ本としてご参加の皆様へ配布いたしましたが、これからそのレシピをみなさまにご紹介していきたいと思います。料理はもちろん魚介類、単独の魚の種類は２２種類、そのほか貝や甲殻類です。合計で１８９のレシピが載っています。もちろんこのブログの中でも半数は紹介されています。さらに世界を食べ歩き、シェフにレシピを聞いたり想像したりして作りました。
新しい生活様式を確実に実施して再度新型コロナウィルス感染拡大がないように祈ります。
引き続きレシピ本は最後まで紹介します。

マグロのカルパッチョと鶏レバーパテ
　ニューヨークにある高級フレンチ「Le Belnardin」。世界でも最高の魚料理を出す店の一つと思う。日本の生魚の料理にフレンチのテースト、絶妙な火入れとソースが最高である。その店のSigneture料理の一つにヒントを得て作った。レストランではフォアグラを使っている。あり得ないおいしさである。

【材料】（４人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　
マグロ（すべての種）・・・・・・・・一柵
鶏レバー・・・・・・・・・・・・・200g
ブランデー・・・・・・・・・・・・50cc
バター・・・・・・・・・・・・・・40g
生クリーム・・・・・・・・・・・・少々
塩・胡椒・・・・・・・・・・・・・少々
EXバージンオイル・・・・・・・・・少々
細ネギ・・・・・・・・・・・・・・飾り用
パンまたはバゲット・・・・・・・・・適量
【作り方】
1．鶏レバーは脂肪、筋、血管を奇麗にして氷水に３０分ほど付けておく。
2．フライパンを強火にかけ、オリーブオイルを入れて熱しレバーの表面だけを焼く。
3．ブランデーを加えて２回ほどフランベする。レバーの中を確認して若干赤身がのこるように。
4．フードプロセッサーにバターを入れレバーを汁ごと加える。
5．フードプロセッサーを回し、塩・胡椒で味を整えペースト状にする。
6．オリーブオイルとクリームを入れて滑らかにする。
7．6. を型に入れてラップで空気を抜きながら蓋をして冷やす。
8．パンまたはバゲットは薄切りにして乾燥させる。
9．8. を適当な大きさに切って7．のパテを全体に薄く塗り皿に置く。
10．マグロを薄切りにして8．に乗せ、EXバージンオイルをかけまわす。細ネギを散らして出来上がり。

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