頑張ろう、STAY HOME 料理の紹介 今日はイサキ [レシピ本からのご紹介]
頑張ろう、STAY HOME 料理の紹介 今日はイサキ
数年前に空飛ぶ食いしん坊料理教室の１０周年記念として過去の料理教室で紹介したレシピの集大成を電子版レシピ本としてご参加の皆様へ配布いたしましたが、これからそのレシピをみなさまにご紹介していきたいと思います。料理はもちろん魚介類、単独の魚の種類は２２種類、そのほか貝や甲殻類です。合計で１８９のレシピが載っています。もちろんこのブログの中でも半数は紹介されています。さらに世界を食べ歩き、シェフにレシピを聞いたり想像したりして作りました。
自宅で長い間家族が一緒、一番の幸せは食事でしょう。しかし毎日の料理を考えるのは大変なこと、みなさまの参考になれば幸いです。
そしてみなさまが外出を控えることにより医療崩壊を防ぎ、かつ医療活動をしている方たちを救うのです。
イサキ
初夏を代表する魚で大好きな魚の一つです。釣りに行ってもよく釣れる魚で伊豆諸島では昔１キロ級のイサキがよく釣れたものです。梅雨時に産卵を迎え、その時期のイサキは脂が乗り白子や真子を腹んでいます。外房沖のイサキが美味しい。市場では五島列島産や豊後水道産がブランド化しています。
刺身から焼き、煮付け、何にしても美味しい。ほんのり甘く癖がない。脂が乗った身の皮目に焼きを入れたり、熱湯をかけると味がグッと増します。
とにかく何にしても美味しい魚、最近はデパ地下、スーパー出回っています。鯵とともにおすすめの魚です。
イサキのお造り
新鮮なイサキはまずお刺身を楽しんでもらいたいです。甘みがあって癖もありません。皮付をつけたまま霜降りにした鹿の子造りも美味しいです。
・お造り
【材料】
いさき・・・・・・・一匹
大葉・・・・・・・・1枚
つま・・・・・・・・適量
【作り方】
1．イサキを３枚におろし、小型のものは中骨を取り、皮を引いてそぎ造りにする。
2．また皮を残して熱湯をかけて氷で締めてから造る。（鹿の子造り）
3．皮目に包丁を入れ、バーナーで皮を焼き氷で絞める。（炙り）
山葵か生姜で頂く。炙りは梅醤油や酢みそで頂く。
イサキの煮付け
魚の煮付けはかつては家庭の定番料理の一つであったと思う。それぞれの家庭で甘みやからさが微妙に違いそれで育った人たちはひじょうにこの母の味にこだわったものです。近年一般家庭で魚の煮付けをする人はどのくらいいるのでしょうか。
料理教室では色々な魚で煮付けを作ったが、私自身は煮付けで一番美味いのはイサキとキンメかもしれない。大型のイサキで作れば身のほんわり感が最高です。丁度イサキの旬の初夏は新ごぼうの季節なので一緒に炊けば最高です。白子や真子も絶対に一緒に。
【材料】(2人分)
イサキ・・・・・・・・・・大1匹
夏牛蒡・・・・・・・・・・半分
しょうが・・・・・・・・・一片
木の芽・・・・・・・・・・適量
酒 ・・・・・・・・・・・・30cc
味醂・・・・・・・・・・・20cc
醤油・・・・・・・・・・・30cc
砂糖・・・・・・・・・・・大匙 2 から3
水・・・・・・・・・・・・半カップ
【作り方】あくまで参考です。（ご家庭で母の味を作って頂きたいです）
1．イサキに飾り包丁を入れます。 酒30cc、味醂20cc を鍋に入れ、生姜1片を入れ、魚を入れます。
2．そして中火にします、そこへ砂糖を大さじ2から3。味見をしながら入れてください。甘さはこれで決まりです。
3．次に醤油を 30cc 程度。これも好みです。これで醤油の辛さが決まります。牛蒡と筍をいれる。
4．味が決まったらコップ半分程度水を入れ、アルミホイルで落し蓋を作り、魚を覆います。火は中火まま約5から6分。煮汁は落とし蓋で魚の上面まで上がります。
6．落し蓋を取って、お玉で煮汁を魚の上面に何度もかけながら煮詰めていきます。ある程度煮詰まったら魚を取り出して、深い皿に盛ります。
7．残りの汁をさらに煮込んで自分の味にします。
8．7．の汁を魚にかけて出来上がり。
ゴボウも一緒に煮れば最高です。私は山椒をちらします。
イサキの塩焼き
初夏のイサキは産卵を迎えてたっぷり脂が乗っています。塩焼きサイズはグリルに丁度入るサイズ、30ｃｍ以下なので見つけたら塩焼きです。
【材料】2人分
イサキ・・・・・・・・・２匹
はじかみ・・・・・・・・２本
塩・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
1．イサキは鱗をとってから胴体に飾り包丁を入れ、エラと内臓を取り除き綺麗に洗い水気を拭き取ります。
2．塩を全体と腹の中に振って３０分おきます。
3．グリルを熱してから、2．の魚のヒレに飾り塩をして網側の皮に酢を塗って焼きます。
4．魚が焼けたら皿に乗せ、はじかみを置いて出来上がり。
魚グリルに優れもの。
魚グリルで魚を焼いたときに綺麗にグリルからとるものです。単なる塩焼きのときは魚の表面に酢をスプレーすると綺麗に外せますが、これを使えば完璧。
抜粋:: “空飛ぶ食いしん坊michaelの料理”。 Apple Books
数年前に空飛ぶ食いしん坊料理教室の１０周年記念として過去の料理教室で紹介したレシピの集大成を電子版レシピ本としてご参加の皆様へ配布いたしましたが、これからそのレシピをみなさまにご紹介していきたいと思います。料理はもちろん魚介類、単独の魚の種類は２２種類、そのほか貝や甲殻類です。合計で１８９のレシピが載っています。もちろんこのブログの中でも半数は紹介されています。さらに世界を食べ歩き、シェフにレシピを聞いたり想像したりして作りました。
自宅で長い間家族が一緒、一番の幸せは食事でしょう。しかし毎日の料理を考えるのは大変なこと、みなさまの参考になれば幸いです。
そしてみなさまが外出を控えることにより医療崩壊を防ぎ、かつ医療活動をしている方たちを救うのです。
イサキ
初夏を代表する魚で大好きな魚の一つです。釣りに行ってもよく釣れる魚で伊豆諸島では昔１キロ級のイサキがよく釣れたものです。梅雨時に産卵を迎え、その時期のイサキは脂が乗り白子や真子を腹んでいます。外房沖のイサキが美味しい。市場では五島列島産や豊後水道産がブランド化しています。
刺身から焼き、煮付け、何にしても美味しい。ほんのり甘く癖がない。脂が乗った身の皮目に焼きを入れたり、熱湯をかけると味がグッと増します。
とにかく何にしても美味しい魚、最近はデパ地下、スーパー出回っています。鯵とともにおすすめの魚です。
イサキのお造り
新鮮なイサキはまずお刺身を楽しんでもらいたいです。甘みがあって癖もありません。皮付をつけたまま霜降りにした鹿の子造りも美味しいです。
・お造り
【材料】
いさき・・・・・・・一匹
大葉・・・・・・・・1枚
つま・・・・・・・・適量
【作り方】
1．イサキを３枚におろし、小型のものは中骨を取り、皮を引いてそぎ造りにする。
2．また皮を残して熱湯をかけて氷で締めてから造る。（鹿の子造り）
3．皮目に包丁を入れ、バーナーで皮を焼き氷で絞める。（炙り）
山葵か生姜で頂く。炙りは梅醤油や酢みそで頂く。
イサキの煮付け
魚の煮付けはかつては家庭の定番料理の一つであったと思う。それぞれの家庭で甘みやからさが微妙に違いそれで育った人たちはひじょうにこの母の味にこだわったものです。近年一般家庭で魚の煮付けをする人はどのくらいいるのでしょうか。
料理教室では色々な魚で煮付けを作ったが、私自身は煮付けで一番美味いのはイサキとキンメかもしれない。大型のイサキで作れば身のほんわり感が最高です。丁度イサキの旬の初夏は新ごぼうの季節なので一緒に炊けば最高です。白子や真子も絶対に一緒に。
【材料】(2人分)
イサキ・・・・・・・・・・大1匹
夏牛蒡・・・・・・・・・・半分
しょうが・・・・・・・・・一片
木の芽・・・・・・・・・・適量
酒 ・・・・・・・・・・・・30cc
味醂・・・・・・・・・・・20cc
醤油・・・・・・・・・・・30cc
砂糖・・・・・・・・・・・大匙 2 から3
水・・・・・・・・・・・・半カップ
【作り方】あくまで参考です。（ご家庭で母の味を作って頂きたいです）
1．イサキに飾り包丁を入れます。 酒30cc、味醂20cc を鍋に入れ、生姜1片を入れ、魚を入れます。
2．そして中火にします、そこへ砂糖を大さじ2から3。味見をしながら入れてください。甘さはこれで決まりです。
3．次に醤油を 30cc 程度。これも好みです。これで醤油の辛さが決まります。牛蒡と筍をいれる。
4．味が決まったらコップ半分程度水を入れ、アルミホイルで落し蓋を作り、魚を覆います。火は中火まま約5から6分。煮汁は落とし蓋で魚の上面まで上がります。
6．落し蓋を取って、お玉で煮汁を魚の上面に何度もかけながら煮詰めていきます。ある程度煮詰まったら魚を取り出して、深い皿に盛ります。
7．残りの汁をさらに煮込んで自分の味にします。
8．7．の汁を魚にかけて出来上がり。
ゴボウも一緒に煮れば最高です。私は山椒をちらします。
イサキの塩焼き
初夏のイサキは産卵を迎えてたっぷり脂が乗っています。塩焼きサイズはグリルに丁度入るサイズ、30ｃｍ以下なので見つけたら塩焼きです。
【材料】2人分
イサキ・・・・・・・・・２匹
はじかみ・・・・・・・・２本
塩・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
1．イサキは鱗をとってから胴体に飾り包丁を入れ、エラと内臓を取り除き綺麗に洗い水気を拭き取ります。
2．塩を全体と腹の中に振って３０分おきます。
3．グリルを熱してから、2．の魚のヒレに飾り塩をして網側の皮に酢を塗って焼きます。
4．魚が焼けたら皿に乗せ、はじかみを置いて出来上がり。
魚グリルに優れもの。
魚グリルで魚を焼いたときに綺麗にグリルからとるものです。単なる塩焼きのときは魚の表面に酢をスプレーすると綺麗に外せますが、これを使えば完璧。
抜粋:: “空飛ぶ食いしん坊michaelの料理”。 Apple Books
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