頑張ろう、STAY HOME 料理の紹介 今日もイカ その３ [レシピ本からのご紹介]
頑張ろう、STAY HOME 料理の紹介 今日もイカ
数年前に空飛ぶ食いしん坊料理教室の１０周年記念として過去の料理教室で紹介したレシピの集大成を電子版レシピ本としてご参加の皆様へ配布いたしましたが、これからそのレシピをみなさまにご紹介していきたいと思います。料理はもちろん魚介類、単独の魚の種類は２２種類、そのほか貝や甲殻類です。合計で１８９のレシピが載っています。もちろんこのブログの中でも半数は紹介されています。さらに世界を食べ歩き、シェフにレシピを聞いたり想像したりして作りました。
自宅で長い間家族が一緒、一番の幸せは食事でしょう。しかし毎日の料理を考えるのは大変なこと、みなさまの参考になれば幸いです。
そしてみなさまが外出を控えることにより医療崩壊を防ぎ、かつ医療活動をしている方たちを救うのです。
今日もイカ
イカのゴロ焼き
イカのゴロ焼きはスルメイカのみで出来ます。新鮮な肝が必要なのです。私が初めて出あったこのゴロ焼き、いや生きたスルメイカの丸焼きは伊東の「富士一丸」というところ、30年以上前まだグルメブームの前で、ヨット乗りが行きつけの店であった。イカの肝がこんなに美味しいと初めて知り、それからイカ釣りを始めたのです。今では日本各地で頂けますが、それを地中海風にアレンジしてみました。
【材料】（４人分）
新鮮なスルメイカ・・・・・・1杯
ミニトマト・・・・・・・・・４個
レモン・・・・・・・・・・・1/2個
ニンニク・・・・・・・・・・１片
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１
オリーブオイル・・・・・・・少々
【作り方】
1．イカの胴から、足、内臓、軟骨を外す。墨を破らないように十分注意する。
2．ワタから墨袋を綺麗に取り除き、塩をして冷蔵庫で２０分ほど冷やす。
3．胴の中を綺麗に洗い、ぶつ切りにしたゲソと２のワタ、にんにくのみじん切り、トマトのみじん切りを入れて楊枝で口を閉める。
4．３をアルミホイルに入れて綺麗にラップしてトースターまたはグリルで１０分グリルする。
5．イカに熱が入ったら、胴体を適当な大きさにスライスして皿に盛り、レモンとオリーブオイルをかける。
醤油をかけたら和風になります。
烏賊を切り身にして肝の合わせと一緒にホイルで火にかけても良いです。
ヤリイカのグリル地中海風
極めて簡単な料理です。新鮮なヤリイカがあれば簡単。私の友人のイタリア人機長も、「これは本当の地中海料理だ」とびっくりした一品です。完全に火を通すより若干レアに焼くのがポイント。地中海の海辺のレストランを思い浮かべドライのワインを一緒に飲めば至福の時間です。新鮮なヤリイカを用意してください。炭で焼けば一段と香りも増します。あー、地中海行きたい。。。
【材料】
ヤリイカ（オス）・・・・・・・・２杯
オリーブオイル・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
レモン・・・・・・・・・・・・・１/4個
イタリアンパセリ・・・・・・・・飾り用
【作り方】
1．イカに塩をしてオリーブオイルでマリネして10分程度置く。
2．１をグリルする。イカが新鮮な場合は火を8分程度とおす。新鮮でない場合は十分火をとおす。
3．イカを皿に乗せて更にオリーブオイルをかけて、レモンを絞りいただく。
ヤリイカの季節はもう直ぐおわります。ヤリイカが無ければ赤いかが良いです。
もちろん、白ワインで。
抜粋:: “空飛ぶ食いしん坊michaelの料理”。 Apple Books
数年前に空飛ぶ食いしん坊料理教室の１０周年記念として過去の料理教室で紹介したレシピの集大成を電子版レシピ本としてご参加の皆様へ配布いたしましたが、これからそのレシピをみなさまにご紹介していきたいと思います。料理はもちろん魚介類、単独の魚の種類は２２種類、そのほか貝や甲殻類です。合計で１８９のレシピが載っています。もちろんこのブログの中でも半数は紹介されています。さらに世界を食べ歩き、シェフにレシピを聞いたり想像したりして作りました。
自宅で長い間家族が一緒、一番の幸せは食事でしょう。しかし毎日の料理を考えるのは大変なこと、みなさまの参考になれば幸いです。
そしてみなさまが外出を控えることにより医療崩壊を防ぎ、かつ医療活動をしている方たちを救うのです。
今日もイカ
イカのゴロ焼き
イカのゴロ焼きはスルメイカのみで出来ます。新鮮な肝が必要なのです。私が初めて出あったこのゴロ焼き、いや生きたスルメイカの丸焼きは伊東の「富士一丸」というところ、30年以上前まだグルメブームの前で、ヨット乗りが行きつけの店であった。イカの肝がこんなに美味しいと初めて知り、それからイカ釣りを始めたのです。今では日本各地で頂けますが、それを地中海風にアレンジしてみました。
【材料】（４人分）
新鮮なスルメイカ・・・・・・1杯
ミニトマト・・・・・・・・・４個
レモン・・・・・・・・・・・1/2個
ニンニク・・・・・・・・・・１片
塩・・・・・・・・・・・・・小さじ１
オリーブオイル・・・・・・・少々
【作り方】
1．イカの胴から、足、内臓、軟骨を外す。墨を破らないように十分注意する。
2．ワタから墨袋を綺麗に取り除き、塩をして冷蔵庫で２０分ほど冷やす。
3．胴の中を綺麗に洗い、ぶつ切りにしたゲソと２のワタ、にんにくのみじん切り、トマトのみじん切りを入れて楊枝で口を閉める。
4．３をアルミホイルに入れて綺麗にラップしてトースターまたはグリルで１０分グリルする。
5．イカに熱が入ったら、胴体を適当な大きさにスライスして皿に盛り、レモンとオリーブオイルをかける。
醤油をかけたら和風になります。
烏賊を切り身にして肝の合わせと一緒にホイルで火にかけても良いです。
ヤリイカのグリル地中海風
極めて簡単な料理です。新鮮なヤリイカがあれば簡単。私の友人のイタリア人機長も、「これは本当の地中海料理だ」とびっくりした一品です。完全に火を通すより若干レアに焼くのがポイント。地中海の海辺のレストランを思い浮かべドライのワインを一緒に飲めば至福の時間です。新鮮なヤリイカを用意してください。炭で焼けば一段と香りも増します。あー、地中海行きたい。。。
【材料】
ヤリイカ（オス）・・・・・・・・２杯
オリーブオイル・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
レモン・・・・・・・・・・・・・１/4個
イタリアンパセリ・・・・・・・・飾り用
【作り方】
1．イカに塩をしてオリーブオイルでマリネして10分程度置く。
2．１をグリルする。イカが新鮮な場合は火を8分程度とおす。新鮮でない場合は十分火をとおす。
3．イカを皿に乗せて更にオリーブオイルをかけて、レモンを絞りいただく。
ヤリイカの季節はもう直ぐおわります。ヤリイカが無ければ赤いかが良いです。
もちろん、白ワインで。
抜粋:: “空飛ぶ食いしん坊michaelの料理”。 Apple Books
遂に12連荘！爆発してます。どれも旨そうで参りました。鯵フライ、鯵たたき、鯵鮨、鯵トマトソース、鯛かぶと煮、フィッシュヘッドカリー、ボンゴレ、烏賊お造り、カラマリ、塩辛、フィデウアまでフォローしました。明日はどうする？感謝感激雨あられデス。
by 中山正 (2020-04-25 22:11)
中山正さん：フォローありがとうございます。まだまだ続きます。よろしくお願いします。
by michael (2020-04-26 08:37)
そうなんですよね、ヤリイカは最近見なくなり、スルメイカになりました。新鮮なイカを見かけたら、ごろ焼きをやってみます。肝が入ることで複雑な味になって美味しいでしょうね。
by TaekoLovesParis (2020-04-26 09:34)
TaekoLovesParisさん：ヤリイカは秋から春までです。スルメイカは年中取れます。ゴロ焼きは酒のいい肴になります。是非作ってみてください。
by michael (2020-04-26 10:54)