旬の魚料理教室 ４月は貝

春と言えば２枚貝の季節、今月の料理教室は貝。いつもながらの貝ラバーたちが集まりました。
用意した貝は１２種類、いつものように新宿で高級料亭へ魚介類を卸す私の師匠に仕入れて頂きました。

豪華貝のラインアップ。


殻付きトリガイ。あまり殻付きは見かけませんが色止めなど寿司屋さんの下処理を経験して頂きました。日頃は食べるだけ、しかしその裏ではどんな苦労があるのかがわかればこれまた感謝の気持ちが湧きますね。


本当に今が旬のアサリ、3kg。


真牡蠣も終盤、しかしまだ美味しい。


ホッキ貝。これはうまいですね。


ツブ貝、こちらも皆さんに捌いてもらいました。


赤貝。

捌きたては超新鮮です。

平貝。


大型ホタテ貝。


ムール貝


貝の王様、ミルクイと白ミルガイ。


最後に大型岩牡蠣。


それぞれ捌く練習。牡蠣も皆さん上手に剝けるよになりました。
そしてお刺身のオンパレード。






こちらはパリのカフェコンスタンで昔食べたものを再現したもの。


ムール貝はプロバンス風。


前半だけでもアルコールが進む。


後半は火を使った料理。
私のお気に入り、サンフランシスコのボティンの店の真似、丸いフランスパンをくりぬいてクラムチャウダーを入れます。




アサリと春雨のピリ辛炒め。


ホタテのグリエ。


イタリアのソレント半島アマルフィー付近のパスタ、シャラティエッリ。


私はこのパスタが一番好きです。


岩牡蠣は最後に。


夜に突入すれば、先日Krauseさん宅で取った筍づくし。これはアシスタントさんのバターと醤油炒め。香ばしくて美味しい。


今夜の〆はもつ鍋。

春キャベツが美味しいので最高と思い準備しましたが、俺食べてない。。。あっという間になくなってしまった。。。

皆さん、遅くまでお疲れ様でした。