俺んち a TOKYO

今回のお「俺んち」は洋食バージョン。基本的に地中海系です。何だか最近異常にワインが飲みたくなる。
フランクフルトで仕入れたバシュラン・モンドール。そしてオリーブにイベリコ（日本は高い）

デザートでチーズはちょっとキツいのでアミューズで頂きます。

そして最近の私のCool、エスカリバータ。白ワインやスパークリングワインにあいます。

パプリカは火で炙って黒こげにして皮を剥き、１晩オリーブオイルでマリネ。茄子は焼いてから皮を剥きこちらもマリネ。スペインのピメントにはかないませんがかなり甘い。

アンティチョークのグリル。

オイル漬けのアンティチョークをニンニク、レモン汁、イタリア産サラミでグリエした一品。アンティチョークのほろ苦さとホクホクさが最高。

今回のメインの一つ。師匠から頂いた丹後産本マグロのカマ。かなり大きな物。これを塩・胡椒をたっぷりして、オリーブオイルでマリネ。その後ローズマリーとフェンネルシードとともにオーブンで焼きます。


230℃で４０分。完璧です。

和風で頂くのも良いですが、洋風にしても美味しいですね。マグロはイタリア南部で全ての部位を食べるそうです。

こちらは料理教室と同じ、子持ちヤリイカのトマト煮、スペイン風。


カタルーニャ風のイカとひよこ豆のグリル。

これは白ワインが合います。ルッコラをあわせるのでちょっとした苦みがポイント。最近この料理にハマっています。

本日のメイン、フランス産鴨のロースの低温グリル。

ソースは乾燥ポルチーニを戻してエリンギと一緒に炒めます。ちょっと和風ですが、絶品です。

全ての料理に調理後にさっと回しかけた絞り立て無濾過のオリーブオイル。教室で生徒さんに頂きました。ありがとうございます。

絞り立てなのでまだ青々しさが残ります。これがまた旨い。

〆はパエリアです。

米はスペインで仕入れたパエリア用を使用。米が若干大粒です。

今回は女子５名。楽しんで頂きました。ワインを沢山ありがとうございました。