旬の魚料理教室 今月はマグロ

今年もあっという間に12月、マグロの季節の到来です。これから年末にかけてドンドン値上がる天然本マグロです。いつものように師匠の店に行けば、ここ数日津軽海峡の日並みもよく漁にも出れてるようで、安定的に仕入れが出来てるとのこと。マグロ担当の穂○さんお世話になりました。


師匠の店のマグロ専用庫。

大間産120kgのマグロは芸術品です。美しい。

今回は大トロもついている腹中。

強烈に旨そう。
師匠いつもありがとうございます。

教室ではまずはマグロの解体ショー。今回は本マグロの子供のメジマグロの10kgオーバー。

丸々と太ってますね。



脂もしっかりと乗っています。


そして冷凍のインドマグロの解凍仕方や刺身の造り方。

インドマグロの脂ののりもしっかりしてました。

メジマグロのカルパッチョ。

特性ソースがマグロにピッタリ。


マグロのユッケ。

そして休憩タイム。


大間の本マグロの披露です。





赤身は味がしっかりとしていてほんのり酸味がすばらしい。


こちらは大トロ。口の中でとろけます。飲み込んだあとも脂の名残が口の中にありますが、まったく臭みがありません。完璧です。
１年に１度の贅沢です。師匠の魚は皆高級料亭行き、外で食べたらとんでもない値段でしょう。

こちらはメジマグロの血合いステーキ。


マグロのカマ焼き


マグロとアボガドの寿司。




マグロの餃子


そしてマグロの尾のステーキ。

一度築地の場内の店で食べて気に入った一品。

脂が乗ったメジマグロの腹んぼ。

めちゃくちゃ旨いです。

こちらは大間の本マグロの皮。

脂ノリノリです。

今年もマグロづくしの一日でした。

コメント 1

とても美味しそうですね＾＾。一番行きたかったマグロの料理教室、残念ながらこの日もソウルに居りました（T-T)。
by krause (2011-12-05 08:26)