今年も自家製ベーコン

毎年夜間の外気温度が２０度以下になるとベーコンを仕込みます。
今年もとりあえず4kg。


美味しい岩塩があったのでたっぷり使いました。




ソミュール液につけること5日間。

この後の塩抜き加減が重要なんです。塩を抜きすぎると間抜けになってしまいます。少々塩が利いていた方が料理に使えます。


美しい飴色。



鯖と鴨肉もついでに、



ノルウェー鯖です。ちょっと炙ってからサラダに入れると最高です。

鴨は絶品。


今回は鈴木登紀子さんのジャガイモとベーコンのハイカラ煮


レシピはこちらから
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2011/10/04/03.html





絶品です。

コメント 4

もうベーコンが作れる気温になったのですね。拙宅でも仕込みはじめることにします＾＾。
by krause (2011-10-14 00:17) 

作りたいんだけど、燻す場所がないんですよ。６階建マンションの２階なんで。やりたいんだけどなあ
by 中島茂信 (2011-10-14 15:01) 

おいしそう！
毎年母に「Michaelさんにベーコンの作り方教わって作って！」って言われています。

by KAORI (2011-10-20 09:04) 

ベーコン、、厚切りでジュジュッと焼いたら白ワインが
止まらくなりそう。。
by うつぼ (2011-10-23 18:26)