旬の魚料理教室 今月は寒ブリ [料理教室]
今年も１月の料理教室は寒ブリ。ブリはご存知のとおり出世魚、大きさによって名前が変わります。
秋口には北海道沖までワラサ級（3.4kg級）となって上り、そこで秋刀魚やイカをたっぷり食べてブリ（７kg位）に成長し脂肪をたっぷり蓄えるのです。そして12月から１月にかけて一気に日本海を下るのです。そのときのブリは脂肪はエネルギーに変えられ、霜降りの筋肉となるのです。この時点が最高に旨い、これが寒ブリと言われる所以です。１月も過ぎれば天然ブリには虫が入り、市場価値も下がってしまうとのこと。
今年の天ブリも境港産、9.9kg。師匠いつもありがとうございます。
練習用のイナダと比べてみました。
まずは天然ブリの解体ショー。
この脂の乗り、素晴らしいですね。
脂のたっぷり乗った腹身の角作り。
１年に一度の楽しみと言われる方もいらっしゃいました。甘くて上品な脂がたまりません。
そしてイナダを使って魚を下ろす練習です。
イナダのお造り。
新鮮なイナダなのでもちろん美味しい。
定番ぶりの照り焼き。フライパンで作ります。
そして鰤大根。
あまり煮込まず、保温で大根にじっくり味を入れてく方法で。
ぶり大根の粕仕立て（中島貞治さんのレシピから）
この時期、美味しい酒粕が出回りますので最高です。根野菜は天蕪と京人参。セリと柚子で風味を加えます。
生徒さん作。
ヨーロッパには存在しない鰤ですが、洋風は落合務さんのレシピから「ぶりのソテー ねぎとバルサミコのソース」
カマはこんなに大きい。
ぶりカマ塩焼き。
これだけ大きいとオーブンで焼きます。
ブリしゃぶ。
今回広島からご出席の奥様に広島の雑煮を作って頂きました。ブリを使うそうです。
昆布、ブリアラ、蛤で出汁をとります。
お餅にこれを注ぎ、岩のりをトッピングして出来あがり。
磯の香りたっぷりの雑煮です。激ウマでした。ありがとうございました。
今回のアルコールはこれまた沢山。
ありがとうございます。
〆は少々余った刺身とカマ焼きを使った、ブリ茶漬け。
汁は先程の雑煮用の出汁を使いました。
これまた激ウマでした。
お疲れさまでした。
自家製千枚漬け。今年もすでに２回目。最近は聖護院蕪でなく天かぶを使ってます。
自家製なので沢山食べれますよ。
作り方：http://michael-h.blog.so-net.ne.jp/2007-01-04
秋口には北海道沖までワラサ級（3.4kg級）となって上り、そこで秋刀魚やイカをたっぷり食べてブリ（７kg位）に成長し脂肪をたっぷり蓄えるのです。そして12月から１月にかけて一気に日本海を下るのです。そのときのブリは脂肪はエネルギーに変えられ、霜降りの筋肉となるのです。この時点が最高に旨い、これが寒ブリと言われる所以です。１月も過ぎれば天然ブリには虫が入り、市場価値も下がってしまうとのこと。
今年の天ブリも境港産、9.9kg。師匠いつもありがとうございます。
練習用のイナダと比べてみました。
まずは天然ブリの解体ショー。
この脂の乗り、素晴らしいですね。
脂のたっぷり乗った腹身の角作り。
１年に一度の楽しみと言われる方もいらっしゃいました。甘くて上品な脂がたまりません。
そしてイナダを使って魚を下ろす練習です。
イナダのお造り。
新鮮なイナダなのでもちろん美味しい。
定番ぶりの照り焼き。フライパンで作ります。
そして鰤大根。
あまり煮込まず、保温で大根にじっくり味を入れてく方法で。
ぶり大根の粕仕立て（中島貞治さんのレシピから）
この時期、美味しい酒粕が出回りますので最高です。根野菜は天蕪と京人参。セリと柚子で風味を加えます。
生徒さん作。
ヨーロッパには存在しない鰤ですが、洋風は落合務さんのレシピから「ぶりのソテー ねぎとバルサミコのソース」
カマはこんなに大きい。
ぶりカマ塩焼き。
これだけ大きいとオーブンで焼きます。
ブリしゃぶ。
今回広島からご出席の奥様に広島の雑煮を作って頂きました。ブリを使うそうです。
昆布、ブリアラ、蛤で出汁をとります。
お餅にこれを注ぎ、岩のりをトッピングして出来あがり。
磯の香りたっぷりの雑煮です。激ウマでした。ありがとうございました。
今回のアルコールはこれまた沢山。
ありがとうございます。
〆は少々余った刺身とカマ焼きを使った、ブリ茶漬け。
汁は先程の雑煮用の出汁を使いました。
これまた激ウマでした。
お疲れさまでした。
自家製千枚漬け。今年もすでに２回目。最近は聖護院蕪でなく天かぶを使ってます。
自家製なので沢山食べれますよ。
作り方：http://michael-h.blog.so-net.ne.jp/2007-01-04
今回も美味しい教室でした。ありがとうございました。
さっそく、昨日復習で、ブリしゃぶとネギとバルサミコソース作ってみました。ネギソースはいろいろな魚に応用できそうですね。
by Tomo (2010-01-19 00:58)
拙宅でも数日前に、昨年の料理教室を思い出しながらぶりの照り焼きを作りました。ぶりとネギ・バルサミコソースもおいしそうですね！
by Krause (2010-01-19 08:15)
お料理教室 素敵です
寒ブリ 美味しいですね
蕪のお料理も嬉しいです
by ryuji_s1 (2010-01-19 08:26)
脂ののった鰤のお刺身、美味しそうですね～♡
鰤でこんなに色々なお料理が楽しめるのですね♪
by chercher (2010-01-20 20:10)
今日は寒ぶりで日本酒キュッと呑んできましたが、
michaelさんの捌いたブリの方がずっと美味しそう。
刺身か照り焼き、ブリ大根、、くらいのイメージでしたが
お雑煮にも使うんですねぇ。。。。
と書きながらもテーブルの獺祭が気になります。(^^)
by うつぼ (2010-01-21 00:22)