沖縄の旨いもん

久しぶりの那覇、沖縄にも旨い物は沢山あります。その中でも私の1番はアグー。このblogにも度々登場しますが、アグーと出会ってかれこれ５年くらい経ちます。当時はまだ限られた精肉店にしかなく、また料理で出している店も限られていましたが、今回那覇の公設市場に行ってみると，ほとんどの店でアグーを扱っていました。しかし、私は市場の中で最初に売り出した「和ミート」さんへ。

商品としてのアグーは純血のものはなく、すべてが他の豚と交配されたものです。なにせ20年ほど前にわずか10数頭が発見されて、復活させたものなのです。
アグーのうんちくはこちら：http://michael-h.blog.so-net.ne.jp/2007-03-05

そして野菜類

パパイヤ、はんだま、にがな。これらがすべて100円です。




アグーの商品名は、以前は「やんばる島豚」「今帰仁アグー」「チャグー」「あぐー」位だったのがいまでは種類が少し増えています。


アグーのロースと切り落とし

ロースはグラム５００円。切り落としは半額です。アグーの特徴は、脂身のコレステロールが普通の豚の1/４位、それでいて甘みと旨味があるのです。以前、スペインのイベリコ・ベジョーダと食べ比べたことがありますが、どちらも同じ位旨かった。

切り落としといってもしゃぶしゃぶができる上物です。



しゃぶしゃぶは「にがな」と一緒に。にがなはビタミンＡやＣ、カルシウムやカリウムなどをたっぷりと含んでいます。ちょうどルッコラのような味がします。

はんだまはさっと湯がいて、


胡麻ドレッシングで和えてみました。

湯がくとちょっとネバネバが出ます。胡麻ドレばっちりです。

翌日はアグーロースのグリル。

塩・胡椒をたっぷりして高温のスキレットでばっちり焼きます。

ソースはシャロットとマデラ酒で。



表面をしっかり焼いて、少し休ませましょう。焼き過ぎはNO GOOD。

中はロゼ状態がベスト。激ウマ、豚肉はこれが一番好きです。

にがなの使い道はもう一つ。


イカスミ汁です。

作り方はこちら：http://michael-h.blog.so-net.ne.jp/2006-08-03
やはり「にがな」を入れると汁が更に旨い。「にがな」の青臭さがイカ墨にマッチします。

沖縄良いとこ、めんそーれ！

コメント 4

沖縄、行ったことがないので行ってみたいと思いつつ機会がありません。美味しいもの食べに行きたいです。
by Tomo (2010-01-07 08:07) 

沖縄は、食べ物も魅力的ですね。空手流派の創始者の墓があるのに、一度も沖縄の地を運んだことがないので、一度は行ってみたいと思っています。
by Krause (2010-01-07 08:49) 

アグーは何度か食べたことがありますが、イベリコと同じくらい美味しいですか！
もっとたくさん味わってみたいと思います♪
by mei (2010-01-07 14:43) 

沖縄の野菜は色鮮やかですね。
年明け、あまり呑んでいないのですが、
美味しい豚肉でグビグビしたくなりました。(^^)
by うつぼ (2010-01-07 23:12)