世界の料理教室 11月はフレンチ

フレンチの素材、春夏秋冬美味しいものがあります。クリスマスや新年を控え、皆様の参考になればとフレンチとしました。細かく言えば、フランス料理も地方料理が多くその定義は難しいのですが、私がフランスで頂いた美味しいものをベースにしました。

まずはアミューズから。
フロマージュ・フレとトマトソース、パプリカのジュのアミューズ


ラディッシュとオリーブとともに皿に盛りました。教室に洋風小皿が無かったのでオリーブオイルと塩を乗せることができませんでしたが、こんな感じで。


次のオードブルが出来るまでワインはお預け・・・




Hors-d'œuvre（オードブル）
焼いた茄子とピーマンのマリネにパルメザンチーズにバルサミコソース


もうこれで休憩タイム、つまりアルコール。
今日はシャンパンから。

生徒さんがフランスとアメリカから買ってきたピノノアールの差し入れ。

スープは栗のスープ。

栗はパリで仕入れた物ですが、日本の甘栗でも十分できます。
美味しいですね。

そしてPoissons （魚料理）は、
真鯛のソテー、ブール・ルージュとシャンピニオンソース仕立て、カブとベーコン。

真鯛は養殖物ですが、それぞれのソースと皮目をぱりぱりにソテーがあいます。
ある生徒さんは、これは魚料理の完成形だ、なんて言っていらっしゃいました・・・
今まで沢山料理を紹介しているのですが・・・

Viandes（肉料理）は、
鴨のグリル・マデラ酒とオレンジのソースとジャガイモのグラタン

私はやはり鴨は外せません。フランス産の鴨を用意しました。
焼き方から寝かせ方までをお教えしました。ソースも美味しいですよ。
付け合わせのポテトグラタンは、いつもは美味しいのですが，今年はジャガイモが美味しくない？

ここからは生徒さん作。






今宵もワインをメインに食事会も遅くまで続きました。

コメント 3

料理も美味しそうですが、盛り付けがとてもきれいですね。
by Krause (2009-12-05 08:25) 

鴨のソースが美味しそうですね。鴨はどう食べて良いのか悩むので、美味しいソースが作れるようになりたいです。
by Tomo (2009-12-05 11:07) 

クリスマス、、私の周りはすっかり赤提灯ですが（笑）
こういうお料理でワインもいいなあ、と思いました。(^^)
by うつぼ (2009-12-06 21:55)