旬の魚料理教室 今月はマゴチ、そしてアナゴ [料理教室]
今月の旬の魚料理教室は、マゴチにアナゴとちょっと欲張り。マゴチは照りゴチと言われ、夏を代表する白身の高級魚。真夏の暑い時期に湾内の浅瀬に産卵の為に乗っ込んで（釣り人用語）くるため、東京湾でも盛んに釣られます。私もかつては手羽竿という短い竿で釣っていましたが、そんな風流な時代はもう無くなってしまいました。
さてこのマゴチを釣れば、クーラーに生かして持って帰るのです。なぜかと言えば、洗いで食べるためです。これがもの凄く旨いのです。それを料理教室で再現。
いつものように、新宿にある魚の仲買を営む私の師匠に用意して頂きました。いつもありがとうございます。
洗いで頂くには、魚が死後硬直してしまっては駄目なのです。身が生きている内にそぎ切りにして氷水にとります。そうすると身がギュッと絞まるのです。まさに夏の一品です。
スズキの洗いも美味しいですが、こちらもものすごく美味しい。
カルパッチョにしても最高です。
今回は夏らしく、野菜をたっぷり、特性ソースで。
マゴチは何にしても美味しい魚。
こちらは骨付きの身を使ってポワレ。
そして夏野菜を使ったエスカベッシュ。
500g級のマゴチだと色々な料理を楽しめます。
本当は一晩位置いた方が美味しいです。
そしてアナゴ。
これも東京湾を代表する夏の魚ですね。先月師匠曰く「今年は水温が低く脂の乗りが遅い」と。ちょっと心配しましたが、とんでもなく旨いアナゴを用意して頂きました。それも40cm級で型が揃っています。
羽田沖が有名でしたが、空港拡張でまさにその漁場が新滑走路建設で無くなってしまって不漁だそう。航空業界の者としてはちょっと胸が痛みます。
アナゴのさばき方もお教えしましたが、こちらは趣味の世界。
スーパーでパックに入って売ってるアナゴもきちんと処理すれば美味しく頂けます。
何と言っても白焼きでしょう。
アナゴを焼く生徒さん達。
脂がしっかりと乗っていて最高です。
もう、この辺から夜の部。アルコールなしでは皆さんいられません。
差し入れ。
ありがとうございます。これでも足りません。
そしてマゴチの天ぷらも。
〆はアナゴ丼。海外の方はこの写真をみたらヤバイですよ。
自家製タレとうなぎのタレを用意しましたが、皆さん自家製タレの方が断然旨いと。
もちろん作り方もお教えしました。
皆さん、ウナギより絶対美味しいと言っていました。この時期の東京湾のアナゴ、マゴチ、最高です。
さてこのマゴチを釣れば、クーラーに生かして持って帰るのです。なぜかと言えば、洗いで食べるためです。これがもの凄く旨いのです。それを料理教室で再現。
いつものように、新宿にある魚の仲買を営む私の師匠に用意して頂きました。いつもありがとうございます。
洗いで頂くには、魚が死後硬直してしまっては駄目なのです。身が生きている内にそぎ切りにして氷水にとります。そうすると身がギュッと絞まるのです。まさに夏の一品です。
スズキの洗いも美味しいですが、こちらもものすごく美味しい。
カルパッチョにしても最高です。
今回は夏らしく、野菜をたっぷり、特性ソースで。
マゴチは何にしても美味しい魚。
こちらは骨付きの身を使ってポワレ。
そして夏野菜を使ったエスカベッシュ。
500g級のマゴチだと色々な料理を楽しめます。
本当は一晩位置いた方が美味しいです。
そしてアナゴ。
これも東京湾を代表する夏の魚ですね。先月師匠曰く「今年は水温が低く脂の乗りが遅い」と。ちょっと心配しましたが、とんでもなく旨いアナゴを用意して頂きました。それも40cm級で型が揃っています。
羽田沖が有名でしたが、空港拡張でまさにその漁場が新滑走路建設で無くなってしまって不漁だそう。航空業界の者としてはちょっと胸が痛みます。
アナゴのさばき方もお教えしましたが、こちらは趣味の世界。
スーパーでパックに入って売ってるアナゴもきちんと処理すれば美味しく頂けます。
何と言っても白焼きでしょう。
アナゴを焼く生徒さん達。
脂がしっかりと乗っていて最高です。
もう、この辺から夜の部。アルコールなしでは皆さんいられません。
差し入れ。
ありがとうございます。これでも足りません。
そしてマゴチの天ぷらも。
〆はアナゴ丼。海外の方はこの写真をみたらヤバイですよ。
自家製タレとうなぎのタレを用意しましたが、皆さん自家製タレの方が断然旨いと。
もちろん作り方もお教えしました。
皆さん、ウナギより絶対美味しいと言っていました。この時期の東京湾のアナゴ、マゴチ、最高です。
ああ、日本酒が飲みたい。。。(本日ビールにて）
マゴチ、実は未だ食べたことないのですが、
日本酒一升いけそうな勢いの魚ですね。
料理を作りながら、お酒に魚に楽しむｍｉｃｈａｅｌさんの
お姿が目に浮かぶやうです。(^^)
by うつぼ (2009-07-19 20:11)
アナゴに負けず劣らず・・・
ピチピチな生徒さんたちも、とても良いですなぁ～（笑）
by ベアトラック (2009-07-19 21:59)
洗いなんて、夢のまた夢です。
by めぎ (2009-07-20 05:56)
おいしそうな写真に大興奮です! マゴチって生でも食べられるんですね! しかも、一昨日くさいアナゴを食べて悲しい思いをしたばかりなので、最後のアナゴ丼がまぶしいです。
by あっち (2009-07-20 07:37)
薬まみれのウナギを食べるよりも天然の穴子のほうが身体にいいはずです。
by 中島茂信 (2009-07-20 09:31)
魚料理の方もとってもよさそうです。いつか参加できたらいいなと思います。穴子丼、想像以上の美味しさなんでしょうね。
（まずはタイ料理、楽しみにしています。）
by Tomo (2009-07-20 21:47)
スーパーで売っているアナゴの「きちんと処理」とはどうするのやら、それが知りたい～。
by たえり (2009-07-21 02:15)
どれもおいしそうですね。日本酒がほしくなります。アナゴは、さばくのをみていても難しそうだなと思います。
by Krause (2009-07-21 11:15)
マゴチもおいしそうですが、穴子も食べたいです。
うなぎと穴子だったら、私は断然穴子ですね～。
by mei (2009-07-21 12:45)