タイ料理レシピ研究 [料理（タイ）]
こう熱くもなると、エスニック料理が食べたくなりますね。バンコクから帰国後、タイ料理の味を忘れる前に8月のタイ料理教室のためレシピ研究。研究しながらビールが進んでしまいます。
今回のメインは、プラー・チョーン・ペサ。
昨年より完全にはまっているこの料理、今回の泊まりでタイ人の協力を得て研究してきました。
これはいつも行く、大衆食堂プラー・チョーン・ペサ。数軒食べてみましたが、この店のものが一番美味しい。
魚の形をした鍋も必要ですね。日本では5000円くらいするのですが、現地で1000円で買えました。
さて、プラー・チョーン・ペサで使う魚はスズキのような川魚。BARRAMUNDIと言う魚です。
タイで買った魚の形をした鍋を持って師匠の店に行き、この鍋に丁度入るフッコ（小型のスズキ）ありますかと鍋を渡して聞いたところ、「ウーン、ちょっと待って」と。どうやら午後だったのでもう魚も無いようです。そこで鍋に入ってきたのが、何とアカムツ（通称ノドクロ）です。
鍋のサイズにピッタシの大型です。
自宅に帰ってさばいてみれば、脂もたっぷり真子も入ってこのまま刺身か、焼きで食べたいくらいの物でした。
いつもありがとうございます。
このプラー・チョーン・ペサは煮込み料理です。その煮込むスープ作りが重要なのです。ポイントは酸味にタマリンドを使うこと。日本のタイ料理食材店でも購入できます。タマリンドが無いときは梅干しで代行できます。
脂のたっぷり乗ったアカムツをプラー・チョーン・ペサにしました。
スープも実際のものとほとんど変わらず、更にアカムツで作ったので強烈旨かった。
教室のときはアカムツは使えませんがご期待ください。
その他、エビ料理が中心となります。今回はタマリンドを多用します。
クン・ヤーン・ソース・マカーム・ピアック（エビのタマリンドソース風味焼き）
クン・パット・ソース・マカーム・ピアック（エビのタマリンドソース炒め）
クン・クラティアム（エビのニンニク炒め）
トム・ヤム・クンも含めエビ料理は数品。
私の大好物、トム・カー・ガイも出来れば。
そして野菜料理は。
バックブン・ファイデン（空芯菜炒め）
パット・カナー・ナムマン・ホーイ（カイラン菜のオイスターソース炒め）
その他、私のレシピの中で何品。という具合です。すでに満席になってしまいましたが、キャンセルの方も時々いらっしゃるので、その際はご案内いたします。
今回のメインは、プラー・チョーン・ペサ。
昨年より完全にはまっているこの料理、今回の泊まりでタイ人の協力を得て研究してきました。
これはいつも行く、大衆食堂プラー・チョーン・ペサ。数軒食べてみましたが、この店のものが一番美味しい。
魚の形をした鍋も必要ですね。日本では5000円くらいするのですが、現地で1000円で買えました。
さて、プラー・チョーン・ペサで使う魚はスズキのような川魚。BARRAMUNDIと言う魚です。
タイで買った魚の形をした鍋を持って師匠の店に行き、この鍋に丁度入るフッコ（小型のスズキ）ありますかと鍋を渡して聞いたところ、「ウーン、ちょっと待って」と。どうやら午後だったのでもう魚も無いようです。そこで鍋に入ってきたのが、何とアカムツ（通称ノドクロ）です。
鍋のサイズにピッタシの大型です。
自宅に帰ってさばいてみれば、脂もたっぷり真子も入ってこのまま刺身か、焼きで食べたいくらいの物でした。
いつもありがとうございます。
このプラー・チョーン・ペサは煮込み料理です。その煮込むスープ作りが重要なのです。ポイントは酸味にタマリンドを使うこと。日本のタイ料理食材店でも購入できます。タマリンドが無いときは梅干しで代行できます。
脂のたっぷり乗ったアカムツをプラー・チョーン・ペサにしました。
スープも実際のものとほとんど変わらず、更にアカムツで作ったので強烈旨かった。
教室のときはアカムツは使えませんがご期待ください。
その他、エビ料理が中心となります。今回はタマリンドを多用します。
クン・ヤーン・ソース・マカーム・ピアック（エビのタマリンドソース風味焼き）
クン・パット・ソース・マカーム・ピアック（エビのタマリンドソース炒め）
クン・クラティアム（エビのニンニク炒め）
トム・ヤム・クンも含めエビ料理は数品。
私の大好物、トム・カー・ガイも出来れば。
そして野菜料理は。
バックブン・ファイデン（空芯菜炒め）
パット・カナー・ナムマン・ホーイ（カイラン菜のオイスターソース炒め）
その他、私のレシピの中で何品。という具合です。すでに満席になってしまいましたが、キャンセルの方も時々いらっしゃるので、その際はご案内いたします。
タイ料理の辛さと酸味、食欲がわいてきますね。辛くはないのですが、拙宅では最近チキンライス（海南鶏飯）に凝っています。
by Krause (2009-06-30 04:09)
私のタイ料理好きはもうご存知だと思いますが、
今回の魚料理は初めてで、先日お話を聞いて以来、
興味津々でした。
近所にタイ人のコミュニティがあるので、食材は
一通り手に入ります。タマリンドも売ってます。
入手困難なのは、例によって丸のままの魚です。
以前教えて頂いた、パクチーの根っこを刻んだ
冷奴のタレが気に入って、夏はよく作ります。
ヨコですがKrauseさん、私も最近海南鶏飯を時々
作ります。タイ米も近所の食材屋で手に入るので。
タイ料理で言うカオマンガイも、タレが違うけど
同じ物。夏は東南アジア料理、たぶん理にかなっ
ているんでしょうね。
by Tara (2009-06-30 06:04)
エスニック料理、美味しそうですね～♪
暑くて食欲がない時でも、ご馳走を目にしたら
一気に元気になってモリモリいただけそうですね(*＾＾)v
by chercher (2009-06-30 12:00)
タイ料理教室楽しみにしております。暑い夏はタイ料理がいいですよね。今日もタイスキを食べてきました。
by Tomo (2009-07-01 00:06)
カタルーニャもピレネーも暑いです。エスニックいいですね。しばらく食べていません。
辛味と酸味の利いたの食べたいです。
by yin-yang (2009-07-02 16:17)
ご無沙汰してます。
おいしいもの食べたいですが、タバコをやめて体重が＾＾；
by Baldhead1010 (2009-07-04 20:36)
こんなアカムツだったら、私でしたらメニュー変更してしまいそう・・・アジアンエスニック、しばらく食べてないな。チリには美味しい店が無いので自分で作るしかないのですが、なんちゃってなので一度習ってみたいです。
by たえり (2009-07-11 04:10)
こんにちは、
私はタイの大学生、サリヤーと申します。
今「日本におけるタイレストランのサービス」について研究しています。
もし良かったら、このアンケート回答をお願いいたします。
下のリングでアンケートをアクセスできます。
http://qtrial.qualtrics.com/SE/?SID=SV_dcitkAYVH2zKOSE
お忙しいところ、すみません。
よろしくお願いいたします
サリヤー
by サリヤー (2010-06-17 19:38)