東坡肉（トンポウロウ）

前回紹介しました中国食材店「知音」に入れば香辛料の香がぷーんと香ります。これは私の生まれ育った近所の横浜中華街の市場通りの香と一緒。その中でも強い香は八角。この香を引きずり東坡肉を作る事にしました。

材料

豚ばら肉の塊、醤油大さじ４、紹興酒大さじ１、砂糖大さじ２、葱の葉の部分１、生姜一片、八角１

作り方
先ずばら肉を水に入れ、沸騰させ約10分置く。その後ざるに取り、綺麗に洗う。その後ボールに醤油と紹興酒を入れそこへ30分くらい漬けておく。時々裏返し全面が漬かるように。

多目の油をフライパンに引き焦げ目が付くくらい焼く。

ここで四等分。（時間短縮のため）

ここから蒸しますが今回はSTAUBとオーブンを使いました。
鍋に砂糖を入れキャメル状にして肉に絡めます。

その後、先ほど肉をつけておいた醤油、紹興酒、葱の葉、生姜、八角を入れます。

オーブンは170度に予熱、鍋に蓋をして1時間蒸します。

出来上がる10分くらい前にチンゲン菜を炒めます。

先ずは湯通し。鍋に湯を沸かし、塩を一つまみ、油小さじ１。そこへチンゲン菜をいれ、1分程度茹でます。

水気を切ってから軽く炒めます。この手間でチンゲン菜はシャキシャキ。

皿の周りにチンゲン菜を盛り、真中に東坡肉を置きタレを掛けて出来上がり。

肉はとろっとなって旨い。ビールが進みます。

コメント 10

東坡肉（トンポウロウ）大好きで～す。
今は脂肪摂取制限があるのでそんなに食べれないけど＾＾;
michael さん作ったのもとっても美味しそう。
by dokokanototoro (2007-05-28 03:52) 

これ、大好物です。
by krause (2007-05-28 04:46) 

私もブタの角煮、大好きです＾＾

五十肩にいいような気がして＾＾；
by Baldhead1010 (2007-05-28 08:00) 

水郷も大好物です。。
これでビール。。もう最高。。
by (2007-05-28 22:59) 

豚肉のこういう料理は世界各国、
日本の中でもたくさんありますね～。
どれもおいしいし、大好きです。
ビールといっしょに食べたいです～。
by lovin (2007-05-28 23:14) 

dokokanototo..さん：私も大好きです。脂も気にしないと。
by michael (2007-05-30 13:12) 

Krauseさん：私もです。
by michael (2007-05-30 13:12) 

Baldhead1010さん：50肩に効くのですか？
by michael (2007-05-30 13:13) 

水郷楽人 さん：本当にビールに合います。
by michael (2007-05-30 13:14) 

lovinさん：多分基本がこれなのでは。日本の肉の歴史はまだ100年程度ですから。
by michael (2007-05-30 13:15)