白菜の醤油煮込み 紅焼白菜（ホンシャオパイツァイ）

白菜の美味しい季節、今年は暖冬なので豊作過ぎて処分しているところもあるようです。私は白菜の煮込み料理が大好きですが今回は紅焼白菜（ホンシャオパイツァイ）、甘い白菜をますます甘くする料理です。（dancyuにあったレシピ）
材料：白菜の真ん中部分、干ししいたけ（4から5個）、ねぎ油、鶏がらスープ150cc、水溶き片栗粉。

白菜の中央部分を芯を残すように切る。

先ずはねぎ油を作ります。
ねぎの青い部分2本分、しょうが3片を200ccの油（キャノーラ油）に入れ中火で約10分揚げます。焦げないように。本当はラードが一番美味しい。

この油は色々役立ちます。

低温（100°位）の油（キャノーラ油）に入れじっくり揚げる。油を吸うので低カロリーの油が良いでしょう。

先端が焦げてきたら油から上げます。

中華なべを高温にして先ほどのねぎ油を大さじ２程度入れます。良い香、ここで弱火にして醤油大さじ２強を入れて香ばしさを出します。

次に鶏がらスープを鍋肌から注ぎいれます。

そして白菜をいれ5分程度煮込みます。

その後戻した干し椎茸を入れ、さらに煮込みます。

最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、仕上げにねぎ油をたらして出来上がり。

あま~い。旨~い。この系の料理は大好きです。

白菜の旨煮も大好きです：http://blog.so-net.ne.jp/michael_h/2005-12-11

今日は酢豚ならぬ鶏肉の黒酢の酢豚風。鶏肉は豚肉のようにカリカリには揚げませんでした。

このあんは本当に旨い。
激ウマ黒酢の酢豚：http://blog.so-net.ne.jp/michael_h/2006-07-25

コメント 4

自宅で本格中華、michaelさんならではですね。
私だったら白菜使って簡単鍋か中華スープどまりです。(笑）
でも、この料理なら丼でご飯が進みそうですね。
ただ、さすがに日本酒というよりはビール＆紹興酒って感じです。。。。
by うつぼ (2007-01-13 22:37) 

白菜大好き。機長のことだからもしかしたら知っているかもしれませんが、まだダンチュウが創刊したばかりのころ、妹尾河童さんが白菜を使った鍋を紹介していたのをご存知ですか。鍋に白菜とバラ肉、椎茸を入れ、塩とごま油だけで味つけをして食べる鍋です。ピエンローとかなんとかという鍋です。知ってます？
by 中島茂信 (2007-01-15 16:41) 

うつぼさん：この料理は丼というより白菜の一品料理です。本当に甘くて美味しいです。アルコールは何でもOKです。
by michael (2007-01-16 14:40) 

中島茂信さん：今年は白菜取れすぎているようですね。なので我家は旨煮や鍋など白菜が大活躍。今が本当に旬の野菜ですね。この料理も美味しいです。ピエンロー鍋は春雨を入れたら我家の旨煮とほぼ同じ感じです。
by michael (2007-01-16 14:43)