パリで人気若きシェフ、シリル・リニャック(Cyril Lignac)のレシピ その4

マッシュルームの詰め物
Champignons farcis

マッシュルームのオリジナル料理を紹介しましょう。
準備時間：25分　調理時間25分　4人分

12個のよく開いたマッシュルーム　（直径７～8cm）
プチオニオン　１個
ズッキーニ　　1本
Jambon de Paris（ハムで良いでしょう）　1切れ
チョリソ　3切れ
パセリ　３枝
フレッシュローズマリーのみじん切り　小さじ１
摩り下ろしたパルメザンチーズ　大さじ１
エスペレット唐辛子（バスク地方名産の唐辛子）　小さじ１
オリーブオイル　大さじ２
塩、挽いた胡椒

オーブンを180度に予熱しておきます。

キッチンペーパーなどで水を使わずマッシュルームを綺麗にする。キノコの軸を取リます。軸を持って回転させると綺麗に取れます。

プチ玉ねぎ（今回は小さなレッドオニオン）、綺麗に洗ったズッキーニ（今回はズッキーニを買い忘れ茄子で代用しました。）、ハムとチョリソをみじん切りにします。パセリを細かく刻み、これらを合わせて、ローズマリー、パルメザンチーズ、エスペレット唐辛子（今回は赤ピーマンで代用、生の韓国唐辛子でもよいかも）を和えます。最後に塩胡椒をしてオリーブオイルを合わせとろみをつけます。味見してしっかりと味がついていることを確認してください。

マッシュルームにこれらを詰めて耐熱皿に置き、こんがりと小麦色になるまで約25分オーブンで焼きます。

熱々でも、暖かくても、冷めてもお好みで。

なかなか大きなマッシュルームを見つけることがありません。今回は一番大きくて直径5,5cm、傘も開いていません。なるべく大きなジャンボマッシュルームで傘の開いたもので作ると良いでしょう。

見栄えも良いし、美味しいです。パーティーなどで如何ですか？

コメント 6

おいしそうです〜。
でも５．５cmなんてマッシュルーム？？　見たこと無いかも。。
椎茸じゃダメだろうな〜〜（笑）。
by lovin (2006-10-04 21:36) 

イイ香りがしてきます～！ワインと合いそう。
一度お伺いしたかったのですが、いつもどのあたりの店で食材調達されてますか？現地調達も多いと思いますが、都内でおすすめのお店があったら教えてください。（調味料など）
by (2006-10-05 01:14) 

lovinさん：最近野菜売り場で見るのはマッシュルームばかり。これくらいの大きさであれば結構あります。椎茸でももちろんOKでしょうが椎茸は味が濃いのでトマトソースを入れたりして具の味を濃くした方がいいでしょう。私も椎茸で作ろうと思ってます。
by michael (2006-10-05 11:44) 

yin-yangさん：やはりフランス料理なのでワインが良いですね。食材の件ですが住んでいる場所は一応マル秘なので[e-mail]までメールください。
by michael (2006-10-05 11:48) 

待ってました！
このシリーズ！
大きなマッシュルームってなかなか手に入りませんよね。でも時々出会えます！そのときは是非作ってみます！
by (2006-10-08 23:44) 

kappappiさん：是非作ってみてください。具の味は濃い目がいいと思います。また大きなマッシュルーム探しに行こう。
by michael (2006-10-12 17:10)