南青山のRistrante 「Riva degli Etruschi」

イタリア人の知人がシェフを務める南青山のRistrante 「Riva degli Etruschi」に先日釣ったキンメダイとユメカサゴ、そしてFOODEX2006で仕入れたマッシュルームのマリネを持参しイタリア料理の勉強をしてきました。
　このお店は青山通りから一歩奥に入った静かなたたずまいにあり、民家を改造したちょっと洒落たお店です。一階はフォーマル、二階はカジュアルという感じかな。トスカーナ料理です。

厨房

まずはほうれん草のスープ

玉ねぎとスープ（魚のスープでも可）、そしてほうれん草ミルサーにかけ、生クリームで仕上げます。

キンメダイのカルパッチョ

持参したマッシュルームのマリネにキンメダイを載せてます。ズッキーニ、パプリカ、オリーブ、ケイパーのみじん切りそしてオリーブオイルにレモンの絞り汁を合えます。

Strozzapretiというパスタ

魚の切り身を入れたブイヤベースのようなスープにドライトマトが入ってます。
パスタはまるで沖縄そばのようですがしこしこ感が美味しい。

ラビオリ

ユメカサゴのミンチが入ったラビオリ。オニオンソース仕立て

香草焼き

ユメカサゴの切り身をからっと焼いて香草とともに。焼き方がプロです。

そして圧巻はデザート

これはパイとシャーベット

マンゴが入った？？？

コーヒー味のプリン。なんと表現してよいかわかりません。

本場トスカーナ料理、勉強になりました。再現できるか・・・

コメント 2

ほうれん草のスープは飲んだことがありませんね。どんな味なのでしょうか。デザートは３つでるのですか。いいですね。
by 中島茂信 (2006-04-01 09:43) 

中島茂信さん：ほうれん草の味がほんのり、野菜のクリームスープのような感じです。自家製パンをこれに浸して食べました。デザートは3人で行ったので3種類出ました。私は料理がメインですがここのデザートは結構有名ですよ。
by michael (2006-04-01 22:37)