クロムツのカルパッチョ

今冬どうしても釣れなかったクロムツ、少々型は小さいですが近所の築地の出先の市場で見つけました。今夜の宴会、イタリア料理を予定しているのでカルパッチョとしました。

クロムツは深海にいる魚で、キンメダイを釣っているときに釣れることがあります。2kgを超えれば脂も最高、その甘みはたまりません。
今回は800g程度、3枚におろして先日南青山のRistrante 「Riva degli Etruschi」で教えてもらったようにマッシュルームのマリネの上に適当な大きさに切って乗せます。
食べる30分くらい前に塩を振っておきます。
　パプリカ、オリーブをみじん切りにしてEXバージンオイル、レモンを絞ったオイルに入れて、塩、胡椒を少々。これを魚にかけます。
カルパッチョはあまり早くレモンやビネガーをかけると身がマリネされてしまうので食べる直前にかけます。
　クロムツ何にしても美味しいです。

コメント 2

クロムツはあまり馴染みがない魚ですね。深海魚であれば、けっこう脂がうまそう。そのカルパッチョですか？　食べたことないです。というか、レストランで用意できる素材じゃありませんよね。
by 中島茂信 (2006-04-03 00:20) 

中島茂信さん：刺身ももちろん美味しいです。脂も乗ってます。私の大好物の魚の一つです。
by michael (2006-04-03 21:48)