えびチリソース [料理（中華）]
昨日年に2度ある審査が終わってほっとしてます。この仕事、この審査がなければどんなに楽なのだろうなんぞ思いますが、審査がなければ日進月歩のこの世界についていけないのです。
ようし今日はえびチリソースだ、と近所の市場に行って大きめのブラックタイガーを仕入れてきました。もちろん解凍ものですが、料理前に一手間加えることでえびがプリプリとなります。それは、まず皮をむいて背わたをとり、塩でもみしばらくおきます。これにより臭みと脱水効果が。10分ほど置いたら片栗粉をまぶしてさらにもんで水で洗います。（ごみが取れます）洗ったら水気をしっかりととり、塩を振り酒をふりかけてもみます。粘り気が出てきたら卵白少々入れてえびにコーティングをして片栗粉を軽くまぶします。
次にこのえびを油通しするのですが、火が七割程度通った位で油から上げます。
この手間が重要なのです。
後は好みの味付けですが、食いしん坊流は：
にんにくとしょうがのみじん切りを炒め、香りが出たら豆板醤小さじ２を入れ焦げないように炒めます。そこへトマト1個を細かく切って入れ水気を飛ばします。水気がなくなったら煮込み用のスープ（スープ100cc、砂糖大さじ１、酒大さじ３、塩少々、ケチャップ大さじ４）を入れ、えびを入れて煮込みます。最後にねぎのみじん切りを散らして一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみを付け、最後に強火にして油を小さじ１程度を鍋肌に回しいれ、数回鍋を返して出来上がり。
お皿には、春雨を上げたものを回りにおいてえびチリを真ん中に盛れば、えびチリソースで春雨を食べることができ美味しいです。（焼きそばや皿うどんでも良いでしょう）
下こしらえにもきちんと仕事をなさってますね。エビの旨味は水に溶けやすいですからね。
by ヴォイス (2005-09-15 10:08)
審査、お疲れ様でした。
でもこの審査が通らなくて、運休を余儀なくされた航空会社もありますから、大変ですね。
by Baldhead1010 (2005-09-15 14:11)
疲れた頭を癒すのは、やはり料理ですね。
エビを揚げた良い香りが、こちらにも届きそうです。
トマトは初めて聞きました。今度入れてみます！
by (2005-09-15 17:06)
ヴォイスさん：食いしん坊的にはこの一手間を大事にしたいです。
by michael (2005-09-16 05:36)
Baldhead1010さん：使命だと思って頑張ってます。ただ、勉強しているとすぐにwebサーフィンしてしまいます。
by michael (2005-09-16 05:38)
月光荘さん：料理はストレス解消の一つの手段ですね。作って食べて、飲んで・・・
by michael (2005-09-16 05:41)