茸狩りと囲炉裏料理

毎年春には温泉旅館を営む知人が山菜採りツアーを行ってくれる新潟県松之山温泉、ブナの林に囲まれ自然の宝庫です。昨年からは秋の茸狩りツアーも行っています。秋ではありません、ほぼ初冬のこの時期に行くのです。秋にはもちろん沢山の茸が出ますが、その中には毒茸もあるのでプロでも迷うこともあるそう。初冬ともなればそうした毒茸も殆ど無くなり、食べれる茸が多くなるのです。
　山菜採りも茸採りもまるで魚釣りと一緒。山の中に入ってどれ位とれるかワクワクします。この日は前夜から降った雪が5cmほどつもってしまいました。しかし、山の達人達はすぐに茸を見つけてくれます。



今年も天然のナメコがいたるところに生えていました。


こちらは達人達も感動した雪降り坊主（クリタケ）。食べても美味しい茸です。


こちらにもクリタケの群生。


１時間少々でこんなに収穫。




ナメコ。


クリタケ


ヒラタケ


囲炉裏のある地炉を借りて囲炉裏料理の開始。
囲炉裏と言えばこれは外せないですね。イワナの塩焼き。串を打って焼く１時間遠火の強火焼きます。


今回のお酒のラインナップ。

松の井所酒造の最高の酒「英保」は外せません。昨晩降った雪で天然冷蔵。

ナメコはさっと湯がいて大根おろしで頂きます。

力強い味、醤油等入れなくても十分味が濃い。達人達は山の味がする言います。


こちらは茸汁。１番だしと塩だけ。こちらも素晴らしい。本当に香りが良い。そして食感がたまりません。


ヒラタケはオリーブオイルで炒めます。あっという間に無くなりました。

今回はUSDA PRIMビーフをシュラスコ風で。


温泉で低温調理してから焼きます。中は丁度ミディアムレア。

皆さんこの肉の柔らかさと旨さにビックリされていました。岩塩が合う。

こちらは新潟の名豚、妻有ポークの熟成肉「越の紅豚」こちらも温泉で低温調理してから強火で表面を炙ります。

この豚は本当に旨い。

地元松之山の油揚げ。地元の人にしか売らないという頑固なおばあさんが販売しています。

これがとびきり旨いのです。
そして前週に「分とく山」の野崎洋光さんがやって来てふとアイデアが浮かんで作ったというネギのご飯巻き。（野崎さんは私が唯一行った料理教室の先生、勝手に師匠と思っています）
これがまた囲炉裏の雰囲気に最高にマッチします。

〆は味噌仕立ての汁。野菜や茸など、栄養満点。


山の達人真ちゃんは何でも作っています。野沢菜漬けの先の葉で魚沼産コシヒカリを巻いて食べれば幸せになれます。


今年も最高の収穫と楽しい料理、囲炉裏を囲んで楽しく団らん。これが日本の原風景なのでしょう。
松之山のまんまの皆さんありがとうございました。またよろしくお願いします。

コメント 2

囲炉裏って、身体も心もほっこりとして寒い冬が楽しくなりそうですね。体験してみたい！
by hana (2014-01-11 22:39) 

hanaさん：日本の原点です。
by michael (2014-01-14 23:05)