落合さんのカルボナーラ

私はカルボナーラが大好きです。あの卵のトロッとしたクリーミー感、パルメジャーノ・レッジャーの香り、そして黒胡椒の香り。
カルボナーラもいろいろな作り方があり、このblogでも紹介しましたが、今落合さんの作り方が一番美味しいと思っています。



２人前です。
パスタを茹で始めます。
まずボールに全卵２個に卵黄２個を加え、パルメジャーノ・レッジャーノをたっぷりと削っていれます。そこへたっぷりと胡椒をひきましょう。この黒胡椒こそ、カルボナーラの所以です。カルボナーラとは炭焼き職人のこと。この胡椒の黒さについた名前だそうです。


ベーコンを切りましょう。これは自家製ベーコン。


たっぷりのEXバージンオイルで細切りにしたベーコンを炒めます。ベーコンから油分がしっかと出てカリカリになる位炒めます。

そこで火を止めます。
白ワインを少々注ぎます。々これはフライパンを冷やすためです。パスタのゆで汁少々を加え、更に水少々を加えます。これがソースとなります。

パスタは茹で時間の１分前に火からおろし、水気を切ってソースのフライパンに移します。そしてボールの中身を加え、火にかけずに和えるのです。


ある程度和えたら火を着け中火にします。ここで更に和えていきます。卵が固まりそうになったら火から下ろします。これの繰り返しで卵がトロッとなったら出来上がり。
最後にトリュフオイルを加えたら最高です。


完成。

卵がクリーミー、パルメジャーノと胡椒の香り、最高です。

お供は牛のたたき。
牛肉に塩胡椒をたっぷりして表面を２分ずつすべて焼きます。そして焼き上がったらアルミホイルでくるんで２０分ほど起きます。


その間に今が旬の豆類の準備
グリーンピースはこの時期きれいですね。


インゲンと空豆も一緒に茹でて冷水にとります。


２０分後のタタキ。


まな板で断面ショー


和風ソースとともに頂きましょう。


こちらはカタクリのオリーブオイル和え。
カタクリは３０秒ほど湯がいてから冷水にとります。


水気を切って塩・胡椒。そしてオリーブオイルを和えます。

これも旨い。

コメント 7

中々美味しいカルボナーラって無いように思います。チリのはまず100％黒粒胡椒が入っていません。カルボナーラじゃない！と何度（心の）ちゃぶ台をひっくりかえしたことか・・
by たえり (2009-06-18 04:58) 

カルボナーラ、おいしそうですね。。
たまご、ひとり２個かあ。。。
今日は、これから人間ドック！
おなかすきました。。（笑）

by lovin (2009-06-18 08:23) 

初めまして! おいしいカルボナーラのレシピを求めて長いこと試行錯誤中なので、ぜひ! チャレンジしたいと思います。自家製ベーコンって、ベーコンも作ってるんですかっ!?
by あっち (2009-06-18 09:37) 

どれもおいしそうですが、濃厚そうなカルボナーラの写真を見たら、もう夕食までがこれから長く感じそうです。拙宅でもトライしてみます。
by Krause (2009-06-18 16:18) 

こんばんわ♪

カルボナーラ、とっても美味しそうです。
私もカルボナーラ大好きです。
自家製ベーコンも作られるんですか？
すごい！！



by lucy (2009-06-18 20:54) 

私もカルボナーラが大好きです♪
by vivian (2009-06-22 17:59) 

はじめまして。

確かに凄い美味しそうです。
あえて冷薫ベーコンじゃないんですね。
自家製もナイスです。
by りゅう (2009-06-29 09:41)