落合 務さんの「ボンゴレ・スパゲッティ」

今が旬のアサリ、NHKの「夢の３シェフ競演　～初夏は あっさり！～」から前回は日本料理・中嶋貞治さんの「あさりの炊き込みご飯」を紹介しましたが今回はイタリアン。イタリアンといえばイタリア語でアサリそのものボンゴレ。

＜材料・２人分＞
・あさり（殻つき）…６００グラム
・オリーブ油…５０ミリリットル
・にんにく…３かけ
・赤とうがらし…１／２本
・イタリアンパセリ（みじん切り）…大さじ１
・ワイン（白）…大さじ３～４
・スパゲッティ…１４０グラム

＜下準備＞
１．あさりは、３％程度の塩水（水５００ミリリットルに塩大さじ１が目安）につけて暗い場所に１～２時間置き、砂抜きをする。
２．フライパンにオリーブ油・つぶしたにんにくを入れ、弱火に３～４分かけて、にんにくオイルを作る。

＜作り方＞
１．にんにくオイルを弱火にかけ、赤とうがらし・イタリアンパセリ（パセリ）を入れてシュワシュワと泡が立つ位の温度に。その後、あさり・ワインを入れ、フタをして、あさりの口が開くまで１分ほど火にかける。

＊フタをするのは、油に火が入って焦げ臭くなるのを防ぎ、あさりの身をふっくら仕上げるため。

２．あさりの口が半分ほど開き始めたら強火にし、フライパンをゆすりながら、ソースがとろりとするまで、３分ほど煮詰める。煮つまり過ぎたら水を入れて伸ばす。

＊ここでオリーブ油とあさりの汁をしっかり煮詰めておかないと、ソースがシャバシャバしたままでスパゲッティにうまみが均等に回らない。

思わず1個つまみます。うーん、強烈に旨い。これだけで一品料理（ボンゴレ・ア・ラ・マリナーラという）、ワイン一杯、いや2杯だ。

３．スパゲッティを所定時間より1分ほど早く湯から上げ、オリーブ油（分量外：大さじ１）とともに（２）に加えて、弱火で、軽く３０～４０秒ほど煮込む。

アサリ出汁がトロリとして乳化するまでスパゲッティに出汁を吸い込こませます。（ポイント）

４．器に盛り、好みでイタリアンパセリ（分量外）を散らして出来上がり。

激ウマ、激ウマ、激ウマ！！！
皆さん、早く作ってください！アサリの季節はあと数週間。（地域によって若干差はあると思いますが）

コメント 6

早速、千葉のアサリで作ってみました。
michaelさんほどの腕はありませんが、いつもより美味だったのはmichaelさんのお陰です。ちょっとしたコツというかポイントに気をつけるとグッと美味しくなりますね。お陰でワインが進みました！
by うつぼ (2007-05-22 21:33) 

激ウマ、激ウマ、激ウマ！！！
すごい！３連発ですね。週末、作れるかな。
by lovin (2007-05-23 00:02) 

砂を十分吐かせてくださいね＾＾
by Baldhead1010 (2007-05-23 08:15) 

うつぼさん：それは良かった。きっとアサリが美味しかったのでしょう。
by michael (2007-05-23 11:27) 

lovinさん：是非作って下さい。
by michael (2007-05-23 11:27) 

Baldhead1010さん：美味しく出来ても最後にジャッリと口の中でしたら最悪ですからね。
by michael (2007-05-23 11:28)