イタリアン・落合務さんの「タラのフレッシュトマトソース」風

　今年は暖冬だったせいか、スーパーに行くとやたらトマトが目立つような気がします。例年ですとこの時期私は山菜ばかり食べるのですが、今年はトマトをすぐに買ってしまいます。
　関東のトマトの旬は実は梅雨前といわれます。梅雨はヤマセ（北東風の冷風）が吹くのでここで育ちが悪くなるとのこと。
　美味しそうなトマトが安かったのでたくさん買いました。先ずは先日NHKの生活ほっとモーニングで毎月やっている「夢の３シェフ競演　まんまと トマト」でイタリアンのシェフ落合務さんが作っていた「カジキのフレッシュトマトソース」をまねて、家に冷凍庫にあったタラを使っての「タラのフレッシュトマトソース」風としました。本当は今が旬のマカジキの生があれば最高です。

先ずはトマトを湯剥きします。

このトマトを半分に切りスプーンの柄で種を3/4くらい取ります。ここは酸っぱいのです。落合さんはぜ全部取っていたかな。全部とると酸味がなくなるので少し残しました。

ボールにこのトマトを1cm角くらいに切って入れ、ニンニクのみじん切りを入れて更にバジルをちぎって入れる。

これに塩・胡椒をしてボールを鍋のように返す。スプーンなどで混ぜるとトマトが崩れて水気が出てくる。
さらにオリーブオイルを入れて、返して和える。

このトマトソースで塩・コショウしたタラを約10分マリネする。

10分くらい経ったら魚についたソースを取り除き、フライパンで皮目から魚を焼きます。このときトマトソースが焦げるので気をつけて。反対側も焼いたらフライパンを一度火から下ろしてワインを入れ、再び火にかけてアルコール分を飛ばします。さらにバルサミコ酢を加えてからませ、タラを取り出して皿に移します。
火を止めたフライパンにタラを漬け込んだトマトソース・赤とうがらしを入れて温める。ソースがかたいようなら水（分量外、大さじ２～３）を加えて濃度を調整する。

タラの上にソースをかけて出来上がり。

簡単で物凄く美味しい！！！

このソース余るのでサラダで食べるのもよし、肉をマリネするのもよし。何でも使えます。

コメント 8

こんばんは。
これは美味しそうですね。
私にもできるかしら？ぜひ食べてみたいものです＾＾
by ひいろ (2007-04-16 20:25) 

トマトソースだけでもおいしそうです～！簡単そうなので今度試してみます。
by (2007-04-16 20:29) 

このソースはよく作ります！
簡単ブルスケッタでフランスパンに載せたり、
冷たいパスタとあえたり。
こんな風にも使えるんですね、今度やってみよう。
by lovin (2007-04-17 00:26) 

ひいろさん：簡単なので是非作ってみてください。応用も色々出来ます。
by michael (2007-04-17 11:32) 

yin-yangさん：簡単ですよ。10分もあればソースは出来ます。
by michael (2007-04-17 11:33) 

lovinさん：これからの季節カッペリーニで冷製パスタが美味しいです。
by michael (2007-04-17 11:34) 

案外この時期、第二のトマト旬なんですよ。
鱈を煮込んで。。一杯が美味しそうです。。(^_^)/。。
by (2007-04-17 18:26) 

水郷楽人さん：タラは煮込んでも美味しいですね。肴にばっちり！
by michael (2007-04-19 09:39)