鯛、イタリアンで

和食が続いた鯛料理、今回はイタリアンで頂きました。先ずはカルパッチョ。

新鮮な鯛はカルパッチョにすると美味しいです。

下ろした魚のアラでフュメ・ド・ポワソンを作って置きます。
魚のアラにブーケガルニを入れて煮込みます。

小分けにして冷凍しておけば色々な料理に使えます。

これを使ってブイアベース。

強烈に旨い・・・
作り方はhttp://blog.so-net.ne.jp/michael_h/2006-04-03

そして香草焼き。
弱火で皮目からじっくり焼いていきます。大鯛はこのような料理も良いですね。

上品な味。ワインが進みます。

おつまみはチーズ。
フランス産「BARAKA」　幸せを呼ぶといわれている馬蹄形をしてます。
周りは白カビ覆われ中はクリーミー。美味しいですよ。

パルメジャーノ・レッジャーノとともに頂きます。

ワインが進む・・・
そのほかナスのグラタン、〆はトマトを使ってカッペリーニを少々。

旨かった。

空飛ぶ食いしん坊のe recipe
http://michael.ciao.jp/

コメント 8

マルセイユか？ここは？？
by ぺこりん (2006-09-29 11:54) 

ブイアベースといえばマルセイユの名物料理でしたね。
一度作ってみたいですが、新鮮な魚じゃないとだめなんでしょうね。
この日はやっぱりワインですか。
by 鯉三 (2006-09-29 19:51) 

いつも来てもおいしそう！鯛大好きなんですよ～。機長を辞めて出張シェフに転職しませんか？？？
by (2006-09-29 21:46) 

ブイヤベースのだしはかなり濃厚そうですね。パンがすすみそうです。
by 中島茂信 (2006-10-01 22:59) 

ぺこりんさん：日本で食べるブイアベースも美味しいです。
by michael (2006-10-02 21:00) 

鯉三さん：ブイアベースはそんなに新鮮な魚でなくても大丈夫です。日本ほど新鮮な魚を使っているところは多分ないのでは・・・
やはりはじめはワインですが酔った後は何でもOK。
by michael (2006-10-02 21:12) 

yin-yangさん：ありがとうございます。ウ～ン、プロになるのは大変ですからこのままの方がいいかな。
by michael (2006-10-02 21:14) 

中島茂信さん：はい、濃厚なので強烈美味しかったです。
by michael (2006-10-02 21:15)