今が旬、筍

先日知人から筍を頂きました。春先に比べると筍の大きさもだんだん大きくなっていきます。すでに関東地方産も出回り始めました。筍堀に行きたい！！！暇が無い・・・
　いつものように筍に切れ目を入れ、ぬかをたっぷり入れて約1時間茹でます。

まずは先端部分の柔らかい部分をいつものようにお刺身に。たっぷりあります。酢味噌に木の芽を合えて頂きます。

キンメダイの煮付けとともに。茹でたての筍と一緒にお魚を炊くと最高です。

そして筍ご飯。硬い根元の部分を薄く切って使います。
土鍋にお米３合、出汁3カップ、醤油大さじ２、お酒２、塩少々で炊きます。筍のみです。

私の炊き方
鍋が噴くまで強火で、噴いたら極小火で15分、火を止めて蒸らして出来上がり。
木の芽を添えて。

我が家の春の定番料理です。

コメント 4

土鍋で筍ご飯ですか。うちは炊飯器でやりましたが、土鍋のほうがやはり味がありますね。
by 中島茂信 (2006-05-02 08:53) 

たけのこ堀り今年は残念！うちも行けそうにありません・・・
たけのこご飯は私もたけのこだけのが好きです。
それにしても　きんめの煮付けがおいしそう～♪
by (2006-05-02 21:54) 

中島茂信さん：軽く出来るおこげが好きなもので。
by michael (2006-05-03 11:59) 

にいこさん：にいこさん：筍掘り行けなくて残念ですね。掘りたてのお刺身を食べたい。
筍と煮魚、相性は抜群です。中でも冬場のキンメは我家の常備品。
by michael (2006-05-03 12:12)