南青山 馳走 喜多おか

魚の卸し業を営む食の師匠と慕う人から紹介頂いたお店、南青山「 馳走 喜多おか」度々行けるようなお店ではありませんが、料理の勉強のつもりちょっと贅沢してきました。

先付け
　コノワタ（なまこの内臓の塩辛）私が好きなことと知っていてか最初からなまこ攻撃です。

　そしてバチコ（なまこの卵巣を干したもの）以前紹介しました。http://blog.so-net.ne.jp/michael_h/archive/20050815

これを炭火であぶります。もう日本酒がなくてはいけません。

八寸

上から天然鯛のお寿司桜の葉巻き
甘エビの塩辛、左横は細ねぎのふぐ皮巻き、手前が右からブロッコリーのムース、焼き豆腐とワラビの甘酢漬け、サツマイモ

椀物
　コノワタの茶碗蒸し（絶品です）

お造り
特大サザエ、サザエの刺身はあわびよりも味が濃いので好きです。アイナメの湯引き冷水締め、ヒラメ,そして本ミル貝です。白ミル貝とは違いなかなか食べれません。こりこり感がたまりません。

煮物
カサゴの煮付け

強肴
筍の木の芽添え（茹でた筍を醤油を塗って軽く炭火であぶったものと思われます）

今年の初筍、美味しいです。

食事
有機米2合をお釜で炊いて出てきました。余ったらおにぎりにして持って帰れるとのことでしたが・・・

めざしと赤だしで全部食べてしまいました。

本当に美味しかった。そして勉強になりました。

コメント 2

このわたの茶碗蒸しは食べたことがないですね。最後のご飯にめざしとは。京都のなかひがしのようなご飯ですね。贅をつくした最後に、めざしというのもおつなものだと思います。
by 中島茂信 (2006-03-18 17:17) 

私はなまこが本体も含めまして大好物なのです。特に今の季節赤なまこが美味しいです。海鼠腸もバチコも今から市場に出回るのではないでしょうか。最後をご飯とめざしで〆るのはとてもよっぽど自信があるのでしょう。美味しかったです。
by michael (2006-03-18 23:33)