今月の旬の魚料理教室はイカ [料理教室]
今月の旬の魚料理教室はイカです。なんでこの時期にイカを選ぶかというと、夏場よりも、イカの種類が豊富なのです。そして一番の旬のイカもあります。後ほど。
まずはどの季節にも日本近海のどこかで水揚げされるスルメイカ。多分日本で一番消費されるイカでしょう。
このイカは．塩辛や一夜干しで食べると美味しいです。塩辛用の肝はこのスルメイカのものを使います。刺身で食べれるのは６月頃の麦秋の季節の小さいスルメイカ（麦イカという）です。
今回は１８杯、下ろす練習用です。
お刺身の練習も下ろしたイカで行いました。
練習の後は塩辛です。
沢山の肝を塩漬けしてから裏ごし。
出来上がった浅い塩辛でもご飯が欲しいと走って買いに行った人がいました。
次はヤリイカとケンサキイカ。
ヤリイカは胴長40cmのパラソル級。
ケンサキイカも胴長30cm級の大物です。
どちらもまだ色が変化する鮮度抜群の素晴らしいイカです。築地で超新鮮なものを師匠のお店でしいれました。師匠、加○さん、ありがとうございます。
ケンサキイカは九州ではヤリイカ、山陰でシロイカ、関東ではダルマイカ、アカイカ、メトウイカなどと呼ばれ混乱しそうです。ヤリイカは関東以北ではヤリイカ。
刺身でたべるのなら、このどちらかが一番美味しいです。私はダルマイカ派ですが、どちらも柔らかくて甘みがあって本当に旨い。
まずはイカの刺身の食べ比べ。
練習用のスルメイカ、ヤリイカ、ダルマイカでお造りです。
そして、こちらは新鮮なヤリイカを使ったイタリア料理。とてもシンプルですが、新鮮なヤリイカがあればまずはこの料理を作ります。
まるごと一匹使ったイタリア風イカ焼き。
ついでにお店に旨そうな超新鮮なイイダコがあったので同じくイタリア風丸焼きに。
これがメチャクチャ美味しいのです。
次はアオリイカ。
1.5kgのこれまた超新鮮な大物。
これは沖縄のイカ墨汁に。
ゲソは大型でも柔らかいので私は必ず、バター炒めを作ります。
そして今がまさに旬の子持ちヤリイカ。つまり雌のヤリイカです。
これを煮込むと本当に旨い。
まずは和風に大根と炊きます。
子がわかりますか？イカめしはその昔、これを見て作ったということです。
そしてスペイン風のトマト煮こみ。
（昨年の写真）
何度煮こんでも柔らかいままのイカです。
こちらは墨イカ。こちらも江戸前は今が旬。高級寿司ねたです。
このイカを刺身で食べるのは数日置いた方が旨い。
まずはお造り。
しばらく時間をおくと甘くてねっとり。
そしてイカ墨パエリア。
絶品です。
スペイン風イカの墨煮。
スルメイカは、数時間干して、干物にもしました。
これで完全に飲み屋状態になりました。
皆さん、イカの美味しさにびっくりでした。お疲れさまでした。
まずはどの季節にも日本近海のどこかで水揚げされるスルメイカ。多分日本で一番消費されるイカでしょう。
このイカは．塩辛や一夜干しで食べると美味しいです。塩辛用の肝はこのスルメイカのものを使います。刺身で食べれるのは６月頃の麦秋の季節の小さいスルメイカ（麦イカという）です。
今回は１８杯、下ろす練習用です。
お刺身の練習も下ろしたイカで行いました。
練習の後は塩辛です。
沢山の肝を塩漬けしてから裏ごし。
出来上がった浅い塩辛でもご飯が欲しいと走って買いに行った人がいました。
次はヤリイカとケンサキイカ。
ヤリイカは胴長40cmのパラソル級。
ケンサキイカも胴長30cm級の大物です。
どちらもまだ色が変化する鮮度抜群の素晴らしいイカです。築地で超新鮮なものを師匠のお店でしいれました。師匠、加○さん、ありがとうございます。
ケンサキイカは九州ではヤリイカ、山陰でシロイカ、関東ではダルマイカ、アカイカ、メトウイカなどと呼ばれ混乱しそうです。ヤリイカは関東以北ではヤリイカ。
刺身でたべるのなら、このどちらかが一番美味しいです。私はダルマイカ派ですが、どちらも柔らかくて甘みがあって本当に旨い。
まずはイカの刺身の食べ比べ。
練習用のスルメイカ、ヤリイカ、ダルマイカでお造りです。
そして、こちらは新鮮なヤリイカを使ったイタリア料理。とてもシンプルですが、新鮮なヤリイカがあればまずはこの料理を作ります。
まるごと一匹使ったイタリア風イカ焼き。
ついでにお店に旨そうな超新鮮なイイダコがあったので同じくイタリア風丸焼きに。
これがメチャクチャ美味しいのです。
次はアオリイカ。
1.5kgのこれまた超新鮮な大物。
これは沖縄のイカ墨汁に。
ゲソは大型でも柔らかいので私は必ず、バター炒めを作ります。
そして今がまさに旬の子持ちヤリイカ。つまり雌のヤリイカです。
これを煮込むと本当に旨い。
まずは和風に大根と炊きます。
子がわかりますか？イカめしはその昔、これを見て作ったということです。
そしてスペイン風のトマト煮こみ。
（昨年の写真）何度煮こんでも柔らかいままのイカです。
こちらは墨イカ。こちらも江戸前は今が旬。高級寿司ねたです。
このイカを刺身で食べるのは数日置いた方が旨い。
まずはお造り。
しばらく時間をおくと甘くてねっとり。
そしてイカ墨パエリア。
絶品です。
スペイン風イカの墨煮。
スルメイカは、数時間干して、干物にもしました。
これで完全に飲み屋状態になりました。
皆さん、イカの美味しさにびっくりでした。お疲れさまでした。
1年前に、イカ料理を教えていただいて以来、時々イカ料理を作っています。以前、鮮度の悪いイカで塩辛を作ってしまい、失敗してしまったこともあります。その他は、それなりに楽しく料理をして食べています＾＾。
by Krause (2010-02-15 16:02)
どれも美味しそうですね。
特にイカ墨パエリヤ、食べたいです！
by ベアトラック (2010-02-15 18:54)
休肝日には目に毒なイカ七変化。。。。
日本酒呑みたい呑みたい呑みたい。。。。
by うつぼ (2010-02-15 22:10)
こんなにいろいろな軟体動物が食べられるなんて素敵です(^^)。
by mei (2010-02-16 15:49)
イカ三昧羨ましい！！
こっちで鮮度の良いスルメイカが手に入れば、
塩辛を作りたいところなんですけどね・・・
皆無です・・・（泣）
by しの (2010-02-17 03:15)