燻製

先日釣ったカンパチ、小さいものは干物します。
干物の作り方は、魚を背開きにして内蔵とエラを取って海水程度の塩水に約一時間ほどつけます。魚が大きい時は長めに。
良く水気をとって気温が高い時は冷蔵庫に入れて二日間程度、外気温度が20度を切れば一晩干し網に入れます。これで出来上がり。たくさん釣れたときの保存法です。
今回は干物を燻製にしました。
気温も下がってきて燻製の季節です。

コメント 8

美味しいお酒を飲むために努力されてますね。（皮肉です、笑）
え〜と、送り先はですね、豊島区×××××××。
by ヴォイス (2005-10-19 20:19) 

機長は燻製も嗜むんですか。下に見えるのは、電熱線のコンロ？　ってことは温燻ですか？　ってことは燻煙材は、スモークウッドですか？　そういえば、自分でベーコンを作っているって書いてましたよね。そろそろそんな季節ですか。マンション住いだと、なかなかできなくて。どこかの広場で久しぶりに燻製を作ろうかなあ。ひょっとして進誠産業のくんちゃんを愛用してます？
by 中島茂信 (2005-10-19 22:49) 

ヴォイスくんさん：大漁の時はお送りしましょう。酒の肴は旨いほうがいいです。
by michael (2005-10-20 00:11) 

中島茂信さん：魚は温燻で、最近はサクラのスモークウッドを使ってます。燻製器はくんちゃんです。いつかウイスキーの樽で燻製器作るのが夢です。
by michael (2005-10-20 00:14) 

燻製器家にもあるけど！
アパートなんで！夜中にこっそり！
by akamaru (2005-10-20 11:29) 

関東は腹開きなんですね。高知方面は背開きです。
腹切りを嫌がったのでしょうね＾＾；
by Baldhead1010 (2005-10-20 16:34) 

あかまるさん：うちはマンションです。といっても離れになっていて前がOPENなので一応気にしないで燻製してます。
by michael (2005-10-20 23:10) 

Baldhead1010さん：笑い・笑い・笑い、niceコメントです。実は開きにするとき背開きにすると身が反って吊るしやすいのです。
by michael (2005-10-20 23:12)