久々肝パンカワハギ、そしてヒラソウダ

10月に入ればカワハギのシーズン突入です。カワハギは年中釣れる魚ですが、秋から冬にかけて肝が大きくなります。別名海のフォアグラ何て言われる肝と一緒に食べるお造りが最高なんです。

すでにお腹がパンパンです。
カワハギは食べるだけでなく、釣るのも大変面白い。カワハギは餌取り名人、針にかけるのが難しいのです。

釣れたカワハギは船上で血抜きをします。この作業をしないと、身や肝に血が残り味が落ちるのと色合いも奇麗でなくなります。
血抜きしたカワハギの身はこんなに美しい。


もちろんこれを薄造りにします。


肝も大きくそして血抜きしてあるので美しい。


お店では肝を醤油に溶いて頂きますが、我が家は肝を身に挟んで頂きます。

うーん、久しぶりだ。これには日本酒以外あいません。
身は１日経った方が味が出ますが、肝は釣ったその日が一番美味しいのです。

そして鍋。
アラと昆布で出汁をとります。このときヒレなどはすべて取りましょう。汚れと臭みがでます。


野菜と切り身を入れ、


最後に春菊をいれます。

しかし、野菜が高いのにはびっくりします。

〆は雑炊。

これが絶品なんです。

今回は釣りの前半にワラサ（ブリの一つ手前）を狙いましたがまったく釣れず、先輩が釣ったヒラソウダのみ。

結構丸まると太っているので旨そう。先輩が持って行けと。


皮と身の間に脂がしっかりとのっています。


ヒラソウダは鰹ほど味が濃くありませんが、釣れたての新鮮な物は鰹よりうまいという人もいます。




玉葱、ニンニク、生姜、茗荷、大葉などたっぷり入れて、食べる直前に旭ポン酢をかけ回します。
ソウダガツオから出る出汁が更にポン酢を旨くします。

日本人で良かったと思います。

コメント 2

どれも美味しそうですねー。雑炊が絶品そうです。
by Tomo (2011-10-10 00:37) 

おいしそうです。日本酒がすすんでしまいそうですね＾＾。
by krause (2011-10-12 10:43)